Pengaruh Metil Jasmonat Terhadap Mutu Penyimpanan Cistanche Deserticola Potong Segar

Abstrak

Untuk menyelidiki bagaimana metil jasmonat (MeJA) mempengaruhi kualitas penyimpananCistanche deserticola yang baru dipotong, potongan segar yang direndamCistanche desertikoladalam larutan MeJA dengan konsentrasi 100, 150, dan 200 µmol/L dan diukur perubahan kekerasan, laju penurunan berat, total padatan terlarut (TSS), jumlah koloni total, warna, derajat pencoklatan, kandungan total fenol,polifenol oksidase(PPO),peroksidase(POD), danmalondialdehida(MDA) konten selama penyimpanan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa setelah penyimpanan 14 hari, potongan segar Cistanche deserticola yang diberi perlakuan 200 µmol/L MeJA menunjukkan penurunan aktivitas MDA, PPO, dan POD masing-masing sebesar 21,32%, 23,62%, dan 24,08%, sedangkan kandungan total fenol meningkat. sebesar 33,68%, menghasilkan kapasitas antioksidan yang lebih tinggi dan penundaan derajat pencoklatan yang signifikan selama penyimpanan. Perlakuan MeJA juga memperlambat perubahan warna dan penurunan berat selama penyimpanan, mengurangi jumlah koloni total sebesar 23,88%, dan meningkatkan kekerasan dan kandungan TSS masing-masing sebesar 17,89% dan 40,22%, sehingga secara efektif menjaga kualitas penyimpanan potongan segar Cistanche deserticola. Studi ini memberikan dukungan teoritis untuk mengembangkan teknik pengawetan dan memperpanjang umur simpan Cistanche deserticola segar.

Kata kunci:Cistanche deserticola yang baru dipotong; Metil jasmonat (MeJA); kualitas penyimpanan; analisis korelasi; analisis komponen utama

BERAPA LAMA YANG DIPERLUKAN UNTUK CISTANCHE BEKERJA?

Cistanche desertikolaadalah tanaman herba parasit abadi darigenus Cistanchedarikeluarga Orobanchiaceae. Ini adalah obat herbal Tiongkok yang berharga. Varietas Cistanche deserticola yang tercatat dalam jamu dinasti masa lalu antara lain Cistanche deserticola Ma dan Cistanche salsa (CA Mey.) G. Beck [1]. Pada tahun 2023, Desert Cistanche deserticola secara resmi terdaftar sebagai makanan herbal Tiongkok yang memiliki asal usul yang sama dengan obat dan makanan serta banyak digunakan dalam makanan kesehatan di negara saya [2]. Desert Cistanche deserticola sering digunakan untuk menyehatkan Yang ginjal, memperkuat otot dan tulang, mengisi esensi dan darah, serta memperpanjang umur. Ia menikmati reputasi "ginseng gurun" [3]. Dari segi konsumsi, pengolahan dan pemanfaatannya, gurun Cistanche deserticola sebagian besar dibuat menjadi serpihan kering untuk dimakan konsumen. Namun proses pengeringan akan menyebabkan hilangnya sebagian nutrisi Cistanche deserticola. Dengan perkembangan yang pesat, konsumen lebih memilih makanan siap saji yang bergizi tinggi. Cistanche deserticola gurun potong segar mudah disantap dan memiliki tekstur segar, sehingga dapat memenuhi kebutuhan sehari-hari masyarakat. Namun, pemotongan segar membuat Cistanche deserticola terpapar langsung ke udara, sehingga mempercepat proses pencoklatan dan kontaminasi mikroba pada gurun yang baru dipotong.Cistanche desertikola, mempengaruhi kualitas sensorik dan penyimpanan, serta memperpendek umur simpan [4]. Untuk memudahkan penjualan, Cistanche deserticola yang baru dipotong dapat dikemas dalam kemasan vakum, tetapi hal ini tidak dapat secara efektif menunda pencoklatan Cistanche deserticola. Seiring dengan meningkatnya permintaan pasar dan konsumen terhadap Cistanche deserticola segar, terdapat kebutuhan mendesak untuk mengatasi masalah penyimpanannya.

Metil jasmonat (MeJA) adalah turunan ester asam jasmonat yang mudah menguap. Telah terbukti sebagai hormon endogen yang banyak terdapat pada tanaman. Memiliki efek fisiologis yang beragam dan dapat menunda proses penuaan buah dan sayuran selama penyimpanan pascapanen. , meningkatkan kualitas penyimpanan [5]. Penerapan MeJA sebagai bahan pengawet dapat meningkatkan kandungan zat antioksidan pada buah dan sayur, meningkatkan aktivitas enzim antioksidan, efektif menghambat perubahan fisiologis seperti pencoklatan oksidatif dan peroksidasi lipid membran buah segar, serta memperpanjang masa penyimpanan buah dan sayuran. sayuran [6]. Penelitian telah menunjukkan bahwa perlakuan MeJA dapat mengurangi terjadinya cedera dingin pada buah persik selama penyimpanan [7]; Liu [8] dan yang lainnya menemukan bahwa pengobatan MeJA dapat meningkatkan ketahanan buah kiwi terhadap penyakit dan memperpanjang umur simpannya. Liang Xiwen[9] menemukannya

0.15 mmol/L Perlakuan MeJA dapat menghambat perubahan warna dan penurunan kekerasan buah, meningkatkan kandungan total fenolik, dan memperpanjang masa penyimpanan buah ceri manis. Xue Pengyu dkk. [10] menemukan bahwa perlakuan dengan 100 mol/L MeJA dapat menurunkan aktivitas PPO pada buah lengkeng setelah panen, meningkatkan kandungan total fenolik kulitnya, dan meningkatkan kapasitas antioksidannya, sehingga menunda terjadinya pencoklatan kulit lengkeng pascapanen dan memperpanjang usia. umur simpan. . Yan Yanhua [11] menemukan bahwa pengobatan metil jasmonat mengurangi aktivitas PPO dan POD dalam tubuh, menunda fenomena pencoklatan, mempertahankan warna dan rasa ubi, dan menunda penuaannya.

Saat ini tidak ada laporan mengenai pengaruh MeJA terhadap kualitas penyimpanan gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong. Oleh karena itu, penelitian ini memilih MeJA sebagai pengawet untuk mengolah makanan penutup segar Cistanche deserticola yang dikemas vakum, untuk mengeksplorasi pengaruh perlakuan MeJA terhadap kualitas penyimpanan makanan penutup segar Cistanche deserticola selama penyimpanan, dan untuk memberikan landasan teori bagi proses tersebut. penerapan MeJA dalam penyimpanan dan pelestarian gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong.

1 Bahan dan metode

1.1 Bahan uji

Gurun Cistanche deserticola dipetik di Kabupaten Minqin, Wuwei, Provinsi Gansu dan segera diangkut kembali ke laboratorium dan didinginkan terlebih dahulu pada suhu 4 derajat selama 24 jam.

Metil jasmonat (Lebih besar dari atau sama dengan 95%, BR), Shanghai Yuanye Biotechnology Co., Ltd.; Tween-80, etanol absolut, Tianjin Kaixin Chemical Industry Co., Ltd.; Solusi pengujian Fulin-Shauka, Xiamen Haibiao Technology Co., Ltd.; Katekol, asam tiobarbiturat, natrium karbonat, asam galat, natrium dihidrogen fosfat, dinatrium hidrogen fosfat, guaiacol, Pabrik Reagen Kimia Tianjin Damao; hidrogen peroksida, asam asetat triklorida, polivinilpirolidon, Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd.

1.2 Instrumen utama

Spektrofotometer UV-2550 UV-visibel, Shimadzu Company, Jepang; H-1850R desktop centrifuge berpendingin kecepatan tinggi, Changsha Xiangyi Centrifuge Instrument Co., Ltd.; Pembaca pelat mikro Spectramax M2, American Megu Molecular Instrument Co., Ltd.; TA. . Penganalisis tekstur Express C, Stable Micro Systems Company, Inggris; PAL-1 pengukur gula digital genggam, Perusahaan ATAGO, Jepang.

1.3 Metode pengujian

1.3.1 Pemrosesan sampel

Larutkan MeJA dalam {{0}}.01% etanol absolut, lalu tambahkan 0.1% Tween-80. Kelompok kontrol adalah larutan berair 00,01% etanol absolut dan 0,1% Tween-80. Pilih gurun Cistanche deserticola yang bebas hama, penyakit, dan kerusakan mekanis, memiliki diameter 5-6 cm, dan panjang 50-60 cm sebagai bahan uji. Konsentrasi MeJA ditentukan melalui percobaan pendahuluan masing-masing menjadi 100 µmol/L, 150 µmol/L, dan 200 µmol/L. Cuci dan kupas Cistanche deserticola segar dan segera potong bulat setebal 1 cm, lalu rendam dalam larutan MeJA selama 30 menit (masing-masing diberi tanda M1, M2, M3). Kelompok CK diberi perlakuan dengan etanol absolut dan Rendam dalam larutan air Tween-80 selama 30 menit, angkat hingga tidak ada air yang menetes dari permukaan, bungkus vakum (kantong vakum poliester PET, 0,16 mm) dan simpan pada suhu 4±1 derajat . Sampel diambil untuk pengukuran setiap 2 hari, dan setiap rangkaian percobaan diulang sebanyak tiga kali.

kali, dan hasilnya dinyatakan sebagai mean ± standar deviasi.

1.3.2 Penentuan indikator

1.3.2.1 Penentuan jumlah koloni bakteri

Lihat GB4789.2-2022 "Standar Keamanan Pangan Nasional - Inspeksi Mikrobiologi Pangan - Penentuan Jumlah Bakteri Total" untuk pengukuran, dan satuannya dinyatakan dalam lg (CFU/g).

1.3.2.2 Kekerasan

Ditentukan menggunakan penganalisis tekstur. Setiap kelompok perlakuan secara acak memilih 6 potong cistanche gurun segar. Kondisi pengujian: Gunakan probe model P/2, kecepatan pra-uji 2.0 mm/s, kecepatan uji 1.0 mm/s, kecepatan pasca-uji 1.{{1{{ 12}}}} mm/s, jarak uji probe adalah 3,0 mm.

1.3.2.3 Tingkat penurunan berat badan

Tingkat penurunan berat badan diukur menggunakan metode penimbangan.

1.3.2.4 Padatan terlarut

Diukur menggunakan alat pengukur kadar gula digital genggam. Timbang 5 g sampel gurun Cistanche deserticola, tambahkan 20 mL air suling, homogenkan dan saring dengan kain kasa untuk mengekstrak sarinya untuk diukur.

1.3.2.5 Warna

Colorimeter digunakan untuk menentukan nilai L*, a*, dan b* dari gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong. Enam potong gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong dipilih secara acak dari masing-masing kelompok perlakuan dan diukur tiga kali.

1.3.2.6 Derajat kecoklatan

Itu diukur menggunakan metode nilai kepunahan [12] dengan sedikit modifikasi. Ambil 1.0 g sampel gurun Cistanche deserticola, tambahkan 10 mL air suling, homogenkan dan sentrifugasi pada suhu 4 derajat dan 10 000 putaran/menit selama 10 menit. Ambil supernatan dan rendam dalam penangas air bersuhu 25 derajat selama 5 menit pada suhu konstan. Ukur nilai serapan pada 410 nm, dan hasilnya dinyatakan sebagai OD410.

1.3.2.7 Total fenol

Metode folin fenol [13] digunakan untuk mengukur, dan asam galat digunakan sebagai kurva standar untuk menghitung total kandungan fenolik dalam mg/100 g.

1.3.2.8 Kegiatan PPO dan POD

Ekstraksi larutan enzim: Ambil 1.0 g sampel gurun Cistanche deserticola, tambahkan 5.0 mL buffer fosfat pra-dingin yang mengandung 0.1% (b/v) Triton X -100 dan 0.5 g polivinil polipirolidon (PVPP) tidak larut (pH 7.0) , giling homogenat dalam kondisi penangas es dan pindahkan ke tabung sentrifugasi, lalu bilas mortar dengan 5.0 mL buffer fosfat, gabungkan ekstrak, dan sentrifugasi pada 12 000 r/mnt selama 15 menit pada suhu 4 derajat . Supernatannya adalah enzim Ekstrak kasarnya dikumpulkan dan disimpan dalam lemari es pada suhu 4 derajat sampai digunakan.

Aktivitas PPO diukur menggunakan metode kolorimetri [14]. Aktivitas POD ditentukan dengan menggunakan metode guaiacol [14].

1.3.2.9 Malondialdehida

Hal ini didasarkan pada metode Yu Jun [15] dengan sedikit modifikasi. Ambil 1.0 g sampel gurun Cistanche deserticola dan ekstrak dengan larutan asam trikloroasetat (TCA), lalu ukur serapannya pada 450, 532, dan 600 nm.

1.4 Analisis data

Excel 2021 digunakan untuk statistik data, SPSS Statistics 25.0 digunakan untuk analisis varians satu arah (ANOVA), uji jarak berganda Duncan digunakan untuk signifikansi (P<0.05), and Origin 2021 was used for plotting.