Pengaruh Metil Jasmonat Terhadap Mutu Penyimpanan Cistanche Deserticola Potong Segar Ⅱ

2 Hasil dan analisis

2.1 Pengaruh konsentrasi perlakuan MeJA yang berbeda terhadap jumlah total koloni bakteri di gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong

Jumlah koloni merupakan indikator penting untuk menilai tingkat kontaminasi mikroba pada buah dan sayuran segar selama penyimpanan. Secara umum diyakini bahwa ketika jumlah koloni buah dan sayuran segar mencapai 6 lg (CFU/g), maka nilai komersialnya akan hilang [16]. Terlihat dari Gambar 1 bahwa selama periode penyimpanan 14-hari, jumlah koloni bakteri di gurun segarCistanche desertikolaterus meningkat. Dalamtahap awal penyimpanan(0-4 d), jumlah koloni di setiap kelompok perlakuan masih rendah, dan laju peningkatannya relatif lambat. Laju kenaikan total koloni bakteri pada kelompok CK, M1 dan M2 meningkat setelah 4 hari, sedangkan laju kenaikan pada kelompok M3 meningkat setelah 6 hari. Setelah penyimpanan selama 14 hari, jumlah koloni pada kelompok CK mencapai 5,36 lg (CFU/g), jauh lebih tinggi dibandingkan pada kelompok M1, M2, dan M3, yang menunjukkan bahwa perlakuan MeJA dapat secara efektif menunda peningkatan koloni. jumlah bakteri selama penyimpanangurun Cistanche deserticola yang baru dipotong.

BERAPA LAMA YANG DIPERLUKAN UNTUK CISTANCHE BEKERJA?

2.2 Pengaruh konsentrasi perlakuan MeJA yang berbeda terhadap kekerasan, laju penurunan berat badan dan kandungan TSS gurun segar Cistanche deserticola

Buah-buahan dan sayur-sayuran akan mengalami penuaan seiring berjalannya waktu selama penyimpanan. Derajat penuaan buah dan sayur dapat dinilai dari perubahan kekerasannya. Gambar 2-A menunjukkan bahwa selama periode penyimpanan 14-hari, kekerasan gugus CK menurun dengan cepat, dan perlakuan MeJA dapat menunda penurunan kekerasangurun Cistanche deserticola yang baru dipotong to varying degrees. The order of hardness decrease rate in each treatment group is CK>M1>M2>M3. Setelah penyimpanan selama 14 hari, kekerasan kelompok CK mengalami penurunan menjadi 2,851 kg/cm2, sedangkan kelompok M3 sebesar 3,361 kg/cm2, yaitu 1,18 kali lipat dari kelompok CK, hal ini menunjukkan bahwa kelompok M3 dapat mempertahankan kekerasannya dengan lebih baik. kekerasan gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong.

Selama proses penyimpanan buah dan sayuran, tingkat kehilangan air dan nutrisi dapat dinilai dari tingkat penurunan berat badan. Dapat dilihat dari Gambar 2-B bahwa selama periode penyimpanan 14-hari, tingkat penurunan berat badan gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong terus meningkat. Pada penyimpanan tahap awal (2-4 d), laju penurunan berat badan kelompok CK secara signifikan lebih tinggi dibandingkan kelompok perlakuan M2 dan M3, namun tidak berbeda nyata dengan kelompok M1. Setelah penyimpanan 6 hari, tingkat penurunan berat badan kelompok CK secara signifikan lebih tinggi dibandingkan kelompok yang diberi MeJA. Hal ini menunjukkan bahwa pengobatan MeJA dapat secara efektif mengurangi peningkatan laju penurunan berat badan dan menunda hilangnya air dan nutrisi di gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong.

Padatan terlarut (TSS) memiliki korelasi yang kuat dengan gula dan biasanya digunakan sebagai indikator penting untuk mengevaluasi kandungan nutrisi dan kualitas penyimpanan buah dan sayuran. Terlihat dari Gambar 2-C bahwa pada penyimpanan hari kedua, kandungan TSS setiap kelompok perlakuan segar potong gurun Cistanche deserticola mengalami sedikit peningkatan. Hal ini mungkin disebabkan oleh degradasi bertahap karbohidrat makromolekul di Cistanche deserticola menjadi gula larut dan bahan organik lainnya, yang mengakibatkan peningkatan kandungan TSS. Namun setelah hari ke-2, kandungan TSS masing-masing kelompok perlakuan mulai menunjukkan tren penurunan. Hal ini mungkin terjadi karena selama penyimpanan terjadi peningkatan respirasi dan konsumsi gula dalam jumlah besar, sehingga terjadi penurunan kandungan TSS. Setelah penyimpanan 10 hari, kandungan TSS kelompok CK jauh lebih rendah dibandingkan

Pada kelompok perlakuan MeJA, bila disimpan selama 14 hari, kandungan TSS kelompok perlakuan MeJA dengan konsentrasi berbeda masing-masing sebesar 11,3%, 12,17%, dan 12,9% yaitu 1,23, 1,32, dan 1,4 kali lipat dari CK. kelompok. Hal ini menunjukkan bahwa perlakuan MeJA dapat mengurangi konsumsi nutrisi selama penyimpanan segar gurun Cistanche deserticola, sehingga menjaga kandungan TSS gurun segar Cistanche deserticola pada tingkat yang tinggi.

Gbr.2 Perubahan kekerasan, laju penurunan berat, dan kandungan TSS potongan segar Cistanche deserticola selama penyimpananA-kekerasan; Tingkat penurunan berat badan B; konten C-TSS

2.3 Pengaruh konsentrasi perlakuan MeJA yang berbeda terhadap warna gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong

Warna adalah indikator paling intuitif bagi konsumen untuk mengevaluasi kualitas makanan dan secara langsung mempengaruhi penjualan makanan. L

Nilai * menunjukkan kecerahan warna, dan angka positif menunjukkan warna yang lebih putih. Dapat dilihat dari Gambar 3-A bahwa dalam waktu 14 hari penyimpanan, nilai L* masing-masing kelompok menunjukkan tren penurunan secara keseluruhan, yang menunjukkan bahwa pencoklatan pada gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong secara bertahap meningkat, dengan perlakuan M3 kelompok menurun paling lambat. Pada penyimpanan 4 hari pertama tidak terdapat perbedaan nyata nilai L* masing-masing kelompok perlakuan. Setelah penyimpanan selama 6-12 hari, nilai L* kelompok M3 lebih tinggi secara signifikan dibandingkan kelompok CK dan kelompok M1, serta perbedaannya dengan kelompok M2 tidak bermakna. Setelah penyimpanan 14 hari, nilai L* kelompok M3 lebih tinggi 17,28% dibandingkan kelompok CK. A* mewakili nilai merah-hijau, dan angka positif mewakili nilai kemerahan. Terlihat dari Gambar 3-B selama penyimpanan, nilai a* setiap kelompok menunjukkan tren yang meningkat secara bertahap. Pada tahap awal penyimpanan (0-4 d), perbedaan tiap kelompok tidak signifikan. Setelah penyimpanan 6 hari, nilai a* pada kelompok M3 secara signifikan lebih rendah dibandingkan dengan kelompok CK. Setelah penyimpanan selama 14 hari, nilai a* pada kelompok M3 secara signifikan lebih rendah dibandingkan dengan kelompok CK. , Kelompok M1 dan M2 mengalami penurunan sebesar 26,28%, 16,95% dan 7,75%. Nilai b* melambangkan nilai kuning-biru, dan bilangan positif melambangkan warna kekuningan. Terlihat dari Gambar 3-C bahwa nilai b* setiap kelompok meningkat secara bertahap selama proses penyimpanan, dan kelompok CK meningkat paling cepat. Setelah penyimpanan 4 hari, nilai b* kelompok M3 nyata lebih rendah dibandingkan kelompok CK. Setelah penyimpanan 14 hari, nilai b* kelompok CK sebesar 1,19 kali lipat dari kelompok M3. Hal ini menunjukkan bahwa perlakuan kelompok M3 efektif menunda penurunan nilai L* dan kenaikan nilai a* dan b*, serta memperlambat perubahan warna.gurun Cistanche yang baru dipotonggurunicola.

Gambar 3 Perubahan nilai L*, nilai a*, dan nilai b* potongan segar Cistanche deserticola selama penyimpanan

2.4 Pengaruh konsentrasi perlakuan MeJA yang berbeda terhadap derajat pencoklatan gurun segar Cistanche deserticola

Cistanche deserticola gurun yang baru dipotong rentan terhadap warna coklat selama penyimpanan, yang mempengaruhi nilai penyimpanannya. Dapat dilihat dari Gambar 4 bahwa selama periode penyimpanan, derajat pencoklatan gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong secara bertahap meningkat. Dibandingkan dengan kelompok CK, derajat pencoklatan pada kelompok perlakuan MeJA meningkat lebih lambat. Diantaranya, kelompok M3 memiliki laju peningkatan paling lambat dan tingkat perubahan warna lebih lambat. Kecil, sesuai dengan kesimpulan perubahan warna pada artikel ini. Setelah 14 hari penyimpanan, derajat kecokelatan pada kelompok CK mencapai 0.971, yang secara signifikan lebih tinggi dibandingkan kelompok yang diberi perlakuan MeJA, hal ini menunjukkan bahwa perlakuan MeJA dapat secara efektif menghambat peningkatan derajat kecokelatan ikan segar. potong gurun Cistanche deserticola selama penyimpanan.

Gbr.4 Perubahan kandungan derajat kecokelatan potongan segar Cistanche deserticola selama penyimpanan

2.5 Pengaruh konsentrasi perlakuan MeJA yang berbeda terhadap kandungan total fenolik gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong

Zat fenolik merupakan substrat utama yang menyebabkan warna coklat pada buah dan sayuran. Karena molekulnya mengandung sejumlah besar gugus hidroksil fenolik, ia mempunyai fungsi antioksidan dan penangkal radikal bebas. Setelah Cistanche deserticola dipotong-potong, kerusakan mekanis menginduksi sintesis sejumlah besar zat fenolik, yang mengakibatkan peningkatan kandungan total fenolik, dan kemudian zat fenolik dikonsumsi melalui oksidasi, yang mengakibatkan penurunan kandungan [13 ]. Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 5, kandungan total fenolik gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong menunjukkan tren peningkatan pertama dan kemudian penurunan selama penyimpanan. Ini mungkin menjadi alasan terjadinya pencoklatan yang lebih serius pada kelompok CK. Kandungan total fenolik kelompok CK lebih rendah selama seluruh proses penyimpanan. Pada penyimpanan hari ke 8, kandungan total fenolik masing-masing kelompok mencapai puncaknya, dimana kelompok M3 sebesar 8,58 mg/100 g, yang tergolong signifikan. Lebih tinggi dari kelompok CK dan kelompok M1. Setelah penyimpanan 8 hari, kandungan fenolik total masing-masing kelompok mulai menurun, dan kelompok CK secara signifikan lebih rendah dibandingkan kelompok yang diberi perlakuan MeJA setelah hari ke-12, menunjukkan bahwa perlakuan MeJA dapat secara efektif menghambat pencoklatan Cistanche deserticola potong segar. .

Gambar.6 Perubahan aktivitas PPO dan POD potongan segar Cistanche deserticola selama penyimpanan

2.6 Pengaruh perbedaan konsentrasi perlakuan MeJA terhadap aktivitas PPO dan POD gurun segar Cistanche deserticola

Polifenol oksidase didistribusikan secara luas di tumbuhan tingkat tinggi dan sel jamur dan memainkan peran katalitik penting dalam proses pencoklatan buah dan sayuran. Gambar 6-A mencerminkan perubahan aktivitas PPO di gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong selama penyimpanan. Aktivitas PPO berbagai kelompok perlakuan terus meningkat pada 8 hari pertama penyimpanan dan mencapai puncak tertinggi pada hari ke-8. Nilai puncak kelompok CK adalah 63,33 U/g FW, jauh lebih tinggi dibandingkan kelompok yang diberi perlakuan MeJA. Setelah 8 hari, aktivitas PPO masing-masing kelompok mulai menurun. Pada periode penyimpanan akhir (12 hari-14 hari), aktivitas PPO kelompok M3 secara signifikan lebih rendah dibandingkan kelompok perlakuan lainnya, hal ini menunjukkan bahwa perlakuan M3 dapat secara efektif menghambat peningkatan aktivitas PPO dan mengurangi pencoklatan. gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong. Setelah buah dan sayur dirusak, aktivitas POD akan meningkat. POD terutama bertanggung jawab untuk menghilangkan H2O2 yang dihasilkan oleh SOD pada tanaman, sehingga H2O2 menyebabkan peningkatan aktivitas POD. Gambar 6-B mencerminkan perubahan aktivitas POD gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong selama penyimpanan. Selama penyimpanan, aktivitas POD Cistanche deserticola pada masing-masing kelompok perlakuan menunjukkan tren mula-mula meningkat dan kemudian menurun. Gurun potong segar Cistanche deserticola memiliki puncak tertinggi pada hari ke 6 penyimpanan, dan nilai puncak pada kelompok CK adalah 139,33 U/g FW, jauh lebih tinggi dibandingkan pada kelompok perlakuan MeJA. Setelah 6 hari penyimpanan, aktivitas POD masing-masing kelompok mulai menurun. Ketika disimpan selama 14 hari, aktivitas POD kelompok CK secara signifikan lebih tinggi dibandingkan kelompok yang diberi MeJA, menunjukkan bahwa perlakuan MeJA dapat lebih efektif menghambat aktivitas POD gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong selama penyimpanan.

2.7 Pengaruh konsentrasi perlakuan MeJA yang berbeda terhadap MDA gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong

Malondialdehid merupakan salah satu produk peroksidasi buah dan sayur. Biasanya digunakan untuk mengevaluasi tingkat peroksidasi lipid membran sel dan stres oksidatif, dan memiliki efek toksik pada sel jaringan. Seperti terlihat pada Gambar 7, kandungan MDA pada gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong menunjukkan tren peningkatan selama penyimpanan. Hal ini disebabkan zat antioksidan teroksidasi secara masif selama penyimpanan sehingga mengakibatkan peningkatan kandungan MDA. Pada awal penyimpanan tidak terdapat perbedaan kandungan MDA yang bermakna antara CK dengan masing-masing kelompok perlakuan. Pada tahap penyimpanan pertengahan dan akhir (6-14 d), kandungan MDA kelompok cistanche deserticola CK yang baru dipotong secara signifikan lebih tinggi dibandingkan kelompok lainnya. Ketika disimpan hingga 14 hari, kelompok M3 memiliki lebih sedikit akumulasi MDA, yang menunda proses peroksidasi lipid membran. Dibandingkan dengan kelompok CK, kandungan MDA pada kelompok M3 mengalami penurunan sebesar 21,32% yang menunjukkan bahwa kelompok M3 lebih baik dalam menjaga stabilitas struktur membran sel dan lebih kondusif untuk penyimpanan potongan segar gurun Cistanche deserticola.

2.8 Analisis komprehensif indikator kualitas gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong

2.8.1 Analisis korelasi perlakuan MeJA terhadap kualitas penyimpanan segar gurun Cistanche deserticola

Buah dan sayuran yang baru dipotong mudah terkontaminasi oleh mikroorganisme selama pemrosesan dan penanganan, yang merupakan penyebab penting penurunan kualitas buah dan sayuran. Hasil analisis korelasi antara indikator mikroba dengan indikator lain dari segar potong gurun Cistanche deserticola selama penyimpanan ditunjukkan pada Tabel 1. Jumlah koloni bakteri berkorelasi sangat nyata atau positif signifikan dengan laju penurunan berat, nilai a*, nilai b*, derajat pencoklatan, total fenol dan kandungan MDA (P<0.01, P<0.05), indicating that as the total number of bacterial colonies increased, It accelerated the browning and quality loss of fresh-cut desert cistanche; it was extremely significantly negatively correlated with hardness, TSS, and L* values (P<0.01), indicating that when the microbial content of fresh-cut desert cistanche is low, its hardness, nutrition Substances as well as L* values are maintained at a high level. It can be seen that MeJA treatment can better maintain the storage quality of fresh-cut desert Cistanche deserticola by inhibiting the growth of microorganisms.

Tabel 1 Analisis korelasi berbagai indikator Cistanche deserticola potong segar selama penyimpanan

2.8.2 Analisis komponen utama dampak perlakuan MeJA pada indikator yang relevan selama penyimpanan gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong

Tabel 2 menunjukkan tingkat kontribusi varian yang diperoleh dari analisis faktor gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong. SPSS 25.0 digunakan untuk melakukan analisis komponen utama (PCA) pada indikator kualitas cistanche gurun segar. Dua komponen utama diekstraksi, dengan nilai eigen lebih besar dari 1, dan tingkat kontribusi varians kumulatif mencapai 92.019%, menunjukkan bahwa sebagian besar informasi dalam data asli diserap oleh kedua komponen utama tersebut. , sehingga jumlah analisis komponen utama selanjutnya ditentukan menjadi dua. Terlihat dari Tabel 3 bahwa kekerasan, laju susut bobot, nilai L*, nilai a*, nilai b*, MDA, derajat pencoklatan, total koloni bakteri, TSS dan total fenol mempunyai kontribusi yang lebih besar terhadap komponen utama pertama; sedangkan PPO dan POD Kontribusi kedua komponen utama tersebut lebih besar. Nilai absolut dari pembebanan kekerasan, laju kehilangan berat, nilai L*, nilai a*, nilai b*, MDA, derajat pencoklatan dan jumlah koloni bakteri semuanya lebih besar dari 0,96 yang menunjukkan bahwa indikator-indikator tersebut mempunyai pengaruh yang lebih besar terhadap kualitas penyimpanan gurun Cistanche deserticola yang baru dipotong.

Tabel 2 Nilai eigen komponen utama dan tingkat iuran

Masukkan koefisien matriks komponen faktor dan nilai eigen yang sesuai (λ) ke dalam rumus berikut untuk menghitung vektor eigen yang sesuai:

F=PCA/√λ (2) Dengan menggunakan vektor eigen sebagai koefisien, diperoleh persamaan linear kedua komponen utama sebagai berikut:

Y1=0.320X1-0.329X2+0.326X3-0.297X4-0.327X5+0.327X6+0.324X7+0.322X8+0.197X9+0.160X10+0.049X11+0.326X12 (3)Y2=-0.159X1+0.040X2- 0.019 X3+0.173X4+0.080X5

-0.055X6+0.053X7-0.076X8+0.355X9+0.592X10+0.665X11-0.076X12 ( 4) Gantikan data standar ke dalam rumus di atas untuk menghitung skor setiap komponen utama. Kemudian, tingkat kontribusi varians kedua komponen utama tersebut digunakan sebagai koefisien untuk menghitung skor komprehensif. Rumus perhitungan skor secara komprehensif adalah sebagai berikut:

Y=(Y1×75.912+Y2×16.108)/92.019 (5)

Dari sini, skor komprehensif setiap perlakuan selama penyimpanan dihitung. Semakin rendah nilai a*, nilai b*, laju susut bobot, derajat pencoklatan, aktivitas PPO, aktivitas POD, kandungan MDA, dan jumlah koloni bakteri maka semakin baik mutu segar potong gurun Cistanche deserticola dan 8 indikator tersebut. berada pada komponen utama 1 dan komponen utama. Jumlah koefisien pada komponen 2 lebih tinggi dibandingkan dengan jumlah keempat indikator lainnya, sehingga semakin rendah skornya, semakin baik kualitas penyimpanan segar potong gurun Cistanche deserticola dengan metode pengolahan ini; sebaliknya, semakin buruk keadaannya. Hal ini sesuai dengan hasil analisis PCA Li Shanshan dkk. [17] tentang kualitas penyimpanan buah plum pada periode panen yang berbeda.

Masukkan koefisien matriks komponen faktor dan nilai eigen yang sesuai (λ) ke dalam rumus berikut untuk menghitung vektor eigen yang sesuai:

F=PCA/√λ (2) Dengan menggunakan vektor eigen sebagai koefisien, diperoleh persamaan linear kedua komponen utama sebagai berikut:

Y1=0.320X1-0.329X2+0.326X3-0.297X4-0.327X5+0.327X6+0.324X7+0.322X8+0.197X9+0.160X10+0.049X11+0.326X12 (3)Y2=-0.159X1+0.040X2- 0.019 X3+0.173X4+0.080X5

-0.055X6+0.053X7-0.076X8+0.355X9+0.592X10+0.665X11-0.076X12 ( 4) Gantikan data standar ke dalam rumus di atas untuk menghitung skor setiap komponen utama. Kemudian, tingkat kontribusi varians kedua komponen utama tersebut digunakan sebagai koefisien untuk menghitung skor komprehensif. Rumus perhitungan skor secara komprehensif adalah sebagai berikut:

Y=(Y1×75.912+Y2×16.108)/92.019 (5)

Dari sini, skor komprehensif setiap perlakuan selama penyimpanan dihitung. Semakin rendah nilai a*, nilai b*, laju susut bobot, derajat pencoklatan, aktivitas PPO, aktivitas POD, kandungan MDA, dan jumlah koloni bakteri maka semakin baik mutu segar potong gurun Cistanche deserticola dan 8 indikator tersebut. berada pada komponen utama 1 dan komponen utama. Jumlah koefisien pada komponen 2 lebih tinggi dibandingkan dengan jumlah keempat indikator lainnya, sehingga semakin rendah skornya, semakin baik kualitas penyimpanan segar potong gurun Cistanche deserticola dengan metode pengolahan ini; sebaliknya, semakin buruk keadaannya. Hal ini sesuai dengan hasil analisis PCA Li Shanshan dkk. [17] tentang kualitas penyimpanan buah plum pada periode panen yang berbeda.

Tabel 3 Matriks komposisi Cistanche deserticola potong segar

Dapat disimpulkan dari Gambar 8 bahwa dari pemeringkatan skor konsentrasi yang berbeda dan hari yang berbeda, semakin lama waktu penyimpanan, kualitas setiap kelompok perlakuan terus menurun, dan skor kelompok CK berbeda nyata dengan MeJA. kelompok perlakuan, menunjukkan bahwa MeJA dapat lebih menjaga kualitas cistanche deserticola gurun segar. Skor kualitas komprehensif dari berbagai kelompok perlakuan dari rendah hingga tinggi adalah 200 µmol/L, 150 µmol/L, 100 µmol/L, dan CK. Pada 4 hari pertama penyimpanan, skor masing-masing kelompok relatif berdekatan dan semuanya lebih rendah dari nilai kritis 0, yang menunjukkan bahwa kualitas penyimpanan gurun potong segar Cistanche deserticola lebih baik; pada hari ke 6, hanya skor kelompok M3 dan kelompok M2 yang kurang dari 0, dan kelompok M3 memiliki skor terendah, menunjukkan bahwa perlakuan MeJA 200 µmol/L dapat lebih menjaga kualitas penyimpanan gurun potong segar Cistanche deserticola .

Gbr.8 Nilai komprehensif Cistanche deserticola yang baru dipotong selama penyimpanan

Layanan Pendukung Wecistanche

Surel:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Telp:+86 15292862950

Belanja Untuk Detail Spesifikasi Lebih Lanjut:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-shop