Optimalisasi Proses Saus Mawar dan Cistanche Deserticola Compound Minuman Dengan Metode Permukaan Respon ⅱ

2 Hasil dan Analisis

2.1 Efek dari berbagai faktor pada skor sensorik minuman senyawa

2.1.1 Efek penambahan selai mawar pada skor sensorik minuman majemuk

 

 

Gbr.1 Pengaruh berbagai jumlah tambahan saus mawar pada skor sensorik minuman

 

Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1, skor sensorik saus mawar dan minuman senyawa Cistanche yang disiapkan dengan menambahkan jumlah saus mawar yang berbeda juga berbeda. Ketika jumlah saus mawar yang ditambahkan mencapai 9%, kualitas sensorik minuman senyawa adalah yang terbaik, skor sensorik mencapai yang tertinggi, aroma mawar kuat, dan rasanya cocok. Ketika rasio saus mawar terhadap ekstrak cistanche (rasio solid-cair) adalah 3:20, karena jumlah saus mawar yang ditambahkan meningkat, jumlah ekstrak cistanche yang ditambahkan juga meningkat, rasa pahit dari minuman kompleks secara bertahap menjadi menonjol, rasanya menjadi lebih buruk, warnanya terlalu gelap dan mudah menjadi turbid, dan skor sensorik menunjukkan ke bawah.

Rose dan Citanche Herbal Tea Dijual

 

2.1.2 Pengaruh rasio solid-cair pada skor sensorik minuman senyawa

 

Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 2, ketika rasio material-cair kurang dari 3: 2 0, karena konten ekstrak cistanche meningkat, skor sensorik dari minuman senyawa juga meningkat, dan skor sensoriknya adalah (77,5 ± 0,5) poin, yang pada dasarnya pada tingkat stabil. Oleh karena itu, ekstrak cistanche memainkan peran promosi dalam skor sensorik minuman majemuk; Ketika rasio material-cair lebih besar dari 3:20, karena peningkatan jumlah ekstrak cistanche yang ditambahkan, astringensi minuman senyawa secara signifikan diperburuk, dan skor sensorik dipengaruhi secara signifikan, dan menunjukkan tren penurunan dengan peningkatan rasio material-cair. Oleh karena itu, rasio material-cair ditetapkan pada 3:20 untuk percobaan optimasi berikutnya.

 

2.1.3 Pengaruh penambahan gula putih pada skor sensorik minuman senyawa

 

 

Gbr.3 Pengaruh jumlah penambahan yang berbeda dari gula granulasi putih pada skor sensorik minuman

Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 3, dalam saus mawar dan minuman senyawa cistanche, ketika jumlah gula granulasi putih yang ditambahkan kurang dari 3%, skor sensoriknya secara bertahap meningkat. Ketika jumlah gula granulasi putih yang ditambahkan lebih tinggi dari 3%, rasanya menjadi lebih buruk, dan bahkan menutupi aroma unik dan rasa mawar dan cistanche, dan skor sensorik berkurang sesuai. Oleh karena itu, ketika jumlah gula granulasi putih yang ditambahkan dalam minuman senyawa adalah 3%, rasa minumannya sedang dan memiliki universalitas yang luas.

 

2.1.4 Pengaruh penambahan gusi gellan pada skor sensorik minuman majemuk

 

Gbr.4 Efek dari jumlah penambahan yang berbeda dari skor sensorik Bulanan Gellan Bullan

 

Seperti yang ditunjukkan pada Gbr.4, ketika jumlah penambahan Gellan Gum adalah 0. 0 2%~ 0. 0 8%, skor sensorik dari minuman senyawa meningkat dengan peningkatan jumlah penambahan gum Gellan yang kontinu. Ketika jumlah penambahan gusi Gellan lebih besar dari 0,08%, skor sensorik dari minuman senyawa cenderung stabil. Ini mungkin karena penambahan gula putih mengubah viskositas minuman senyawa dalam kisaran tertentu, yang memiliki efek tidak langsung pada jumlah penambahan permen karet gellan. Semakin banyak kandungan gusi gellan, semakin buruk rasa minuman majemuk. Oleh karena itu, jumlah penambahan gusi Gellan ditetapkan pada 0,08% untuk percobaan optimisasi berikutnya.

 

2.1.5 Pengaruh jumlah tambahan asam sitrat yang berbeda pada skor sensorik minuman

 

Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 5, skor sensorik dari minuman senyawa pertama -tama meningkat dan kemudian berkurang dengan peningkatan penambahan asam sitrat. Ketika jumlah penambahan asam sitrat kurang dari 0. 0 4%, skor sensorik menunjukkan tren naik yang berkelanjutan. Ketika jumlah penambahan asam sitrat lebih besar dari 0,04%, skor sensorik secara bertahap berkurang. Menambahkan asam sitrat ke minuman senyawa tidak hanya dapat menyesuaikan pH, tetapi juga menghambat reproduksi mikroorganisme dan mengoptimalkan rasa minuman senyawa. Oleh karena itu, penambahan asam sitrat memiliki efek tertentu pada peningkatan rasa minuman senyawa [18].

 

2.2 Hasil Eksperimen Optimalisasi Permukaan Respons

Hasil eksperimen permukaan respons dan analisis varians dari saus mawar dan formula minuman senyawa Cistanche ditunjukkan pada Tabel 5 dan 6.

 

Table5Box-BehnkenExperimentsChemeandresults

Berlari	Konten pektin (%)	B konten sukrosa (%)	Kandungan asam sitrat (%)	Skor sensorik (poin)
1	9	3	0.06	69.8
2	9	3	0.02	74.4
3	6	4	0.06	72.3
4	3	3	0.06	69.2
5	9	4	0.04	71.8
6	6	2	0.06	71.8
7	6	4	0.02	77.4
8	9	2	0.04	72.1
9	6	3	0.04	81.5
10	3	3	0.02	74.9
11	6	3	0.04	81.6
12	3	4	0.04	72.3
13	6	3	0.04	81.4
14	3	2	0.04	71.1
15	6	3	0.04	81.6
16	6	3	0.04	81.4
17	6	2	0.02	76.7

 

Analisis Table6 Hasil Optimasi Formula

 

2.2.1 Pembentukan dan Analisis Model Permukaan Respons

 

Menurut hasil percobaan faktor tunggal, kotak-behnken dalam desain-expert13 digunakan untuk melakukan desain eksperimental. Jumlah saus mawar yang ditambahkan, jumlah gula putih yang ditambahkan, dan jumlah asam sitrat yang ditambahkan digunakan sebagai variabel respons untuk memeriksa dampaknya pada skor sensorik saus mawar dan minuman senyawa cistanche deserticola. Eksperimen analisis permukaan respons dengan tiga faktor dan tiga level dilakukan. Analisis regresi berganda dilakukan pada data eksperimental pada Tabel 5, dan persamaan pemasangan faktor eksperimental pada skor sensorik diperoleh sebagai Y =81. 5+0. 0375a +0. 225b -2. 54c -0. 3ab {{1 4}}. 275ac -0. 05BC -6. 04a 2-3. 56b 2- 3. 39c2.
Seperti yang dapat dilihat dari Tabel 6, model regresi yang ditetapkan sangat signifikan (p<0.01), and the model's lack of fit item is P=0.2684>0. 05, menunjukkan bahwa model memiliki tingkat kecocokan yang tinggi dengan situasi aktual dan tidak ada kekurangan faktor yang sesuai. Koefisien korelasi dari persamaan R 2=0. 9997 menunjukkan bahwa hasil skor sensorik konsisten dengan yang diprediksi oleh model eksperimental.
Hasilnya memiliki tingkat kecocokan yang baik, dan koefisien koreksi radj 2=0. 9993, menunjukkan bahwa persamaan regresi yang diperoleh dapat dengan baik menganalisis dan memprediksi skor sensorik minuman senyawa. Dalam model regresi, istilah linier B dan C, istilah interaksi AB dan AC, dan istilah kuadratik A2, B2, dan C2 semuanya memiliki efek yang sangat signifikan pada skor sensorik minuman senyawa (p<0.01). According to the F value in the model analysis, it can be seen that the primary and secondary order of the impact of various factors on the beverage sensory score is the amount of citric acid added (C) > the amount of white sugar added (B) > the amount of rose sauce added (A).

 

2.2.2 Eksperimen Optimalisasi Permukaan Respons

 

Gbr.6ResponsurfacedIagramS dan ContovLotsOfTheFfectOf InteractionOfVariousFactorSOnThesensoryScoreFbeverage

 

Seperti dapat dilihat dari Gambar 6, diagram permukaan respons yang diperoleh melalui desain eksperimental kotak-behnken dapat menganalisis dampak interaksi antara berbagai faktor pada skor sensorik minuman senyawa. Ketika jumlah dua faktor dalam setiap interaksi meningkat, skor sensorik pertama meningkat dan kemudian menurun. Semakin curam kelengkungan permukaan adalah, semakin signifikan dampak dari faktor ini pada skor sensorik minuman senyawa adalah, dan sebaliknya. Interaksi antara jumlah saus mawar dan jumlah gula putih, dan jumlah saus mawar dan jumlah asam sitrat sangat signifikan (p<0.01). The interaction between the amount of white sugar and the amount of citric acid affects the sensory score of the compound beverage. The effect is not significant, which is consistent with the analysis results in Table 6.

 

2.2.3 Eksperimen penentuan dan verifikasi dari kondisi proses yang optimal

 

Setelah optimasi permukaan respons, kondisi proses optimal untuk minuman senyawa saus mawar dan cistanche deserticola diperoleh: jumlah penambahan saus mawar 5,97%, rasio solid-cair 3: 2 {7}}, jumlah penambahan gula putih adalah 3,15%, jumlah penambahan gusi {0. 08%, 08%, cityric, cityric. 81.906 poin. Kondisi ini dipilih untuk melakukan tiga percobaan verifikasi berulang, dan skor evaluasi komprehensif akhir adalah 82,2 poin, yang pada dasarnya konsisten dengan nilai teoritis, menunjukkan bahwa model pada dasarnya dapat diandalkan.

 

Sebanyak 85 zat aroma terdeteksi dalam sampel minuman senyawa, 78 zat aroma terdeteksi pada sampel mawar selai, dan 32 zat aroma terdeteksi dalam sampel cistanche deserticola. Dalam sampel minuman senyawa dan sampel mawar selai, jenis zat alkohol jauh lebih dari zat lain, sedangkan dalam sampel cistanche deserticola, zat aldehida paling banyak, diikuti oleh alkohol. Analisis komprehensif menunjukkan bahwa alkohol adalah zat aroma volatil yang paling penting, diikuti oleh aldehida, ester, asam, dan eter, yang semuanya mengandung lebih sedikit zat. Tingkat aroma volatil keseluruhan minuman senyawa relatif tinggi.

 

 

Rose dan Citanche Herbal Tea Dijual

 

Layanan Pendukung Wecistanche
Email: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 9, di antara komponen aroma minuman senyawa, tiga komponen, alkohol, aldehida, dan ester, menyumbang lebih dari 87%. Dari analisis zat rasa alkohol dan isinya, sejumlah besar citronellol, fenylethyl alkohol, geraniol, -pineneol, dll. Terkandung dalam Rose Act sebagai zat aroma utama minuman senyawa [16]; Dari analisis zat rasa aldehida dan isinya, isi n-heptylaldehyde, furfural, dan benzaldehyde relatif tinggi; Dari analisis zat rasa ester dan isinya, isi phenylethyl asetat, format citronellyl, citronellyl asetat, phenylethyl isovalerate, dll. Relatif tinggi.

Seperti yang ditunjukkan pada Tabel 7, 50 senyawa volatil teratas dalam minuman senyawa terutama berasal dari kemacetan mawar, dan teratas 16 semuanya berasal dari mawar selai, yang merupakan komponen aroma utama dari minuman senyawa; dan 10 zat aroma volatil dalam cistanche deserticola terdeteksi dalam minuman senyawa, yang membuat minuman senyawa memiliki komponen aroma spesifik dari cistanche deserticola, yang mempromosikan aroma keseluruhan minuman senyawa.

 

2.5 Indikator fisik, kimia dan mikrobiologis

Kandungan energi adalah 106kJ/100g; Konten karbohidrat adalah 6.1g/100g; Kandungan natrium adalah 41mg/100g.
Total jumlah koloni adalah 10cfu/ml, bakteri coliform<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

Sebanyak 85 zat aroma terdeteksi dalam sampel minuman senyawa, 78 zat aroma terdeteksi pada sampel mawar selai, dan 32 zat aroma terdeteksi dalam sampel cistanche deserticola. Dalam sampel minuman senyawa dan sampel mawar selai, jenis zat alkohol jauh lebih dari zat lain, sedangkan dalam sampel cistanche deserticola, zat aldehida paling banyak, diikuti oleh alkohol. Analisis komprehensif menunjukkan bahwa alkohol adalah zat aroma volatil yang paling penting, diikuti oleh aldehida, ester, asam, dan eter, yang semuanya mengandung lebih sedikit zat. Tingkat aroma volatil keseluruhan minuman senyawa relatif tinggi.

 

Fungsi teh herbal Cistanche

Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 9, di antara komponen aroma minuman senyawa, tiga komponen, alkohol, aldehida, dan ester, menyumbang lebih dari 87%. Dari analisis zat rasa alkohol dan isinya, sejumlah besar citronellol, fenylethyl alkohol, geraniol, -pineneol, dll. Terkandung dalam Rose Act sebagai zat aroma utama minuman senyawa [16]; Dari analisis zat rasa aldehida dan isinya, isi n-heptylaldehyde, furfural, dan benzaldehyde relatif tinggi; Dari analisis zat rasa ester dan isinya, isi phenylethyl asetat, format citronellyl, citronellyl asetat, phenylethyl isovalerate, dll. Relatif tinggi.

Seperti yang ditunjukkan pada Tabel 7, 50 senyawa volatil teratas dalam minuman senyawa terutama berasal dari kemacetan mawar, dan teratas 16 semuanya berasal dari mawar selai, yang merupakan komponen aroma utama dari minuman senyawa; dan 10 zat aroma volatil dalam cistanche deserticola terdeteksi dalam minuman senyawa, yang membuat minuman senyawa memiliki komponen aroma spesifik dari cistanche deserticola, yang mempromosikan aroma keseluruhan minuman senyawa.

 

2.5 Indikator fisik, kimia dan mikrobiologis

Kandungan energi adalah 106kJ/100g; Konten karbohidrat adalah 6.1g/100g; Kandungan natrium adalah 41mg/100g.
Total jumlah koloni adalah 10cfu/ml, bakteri coliform<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

3 Kesimpulan

Dalam makalah ini, saus mawar dan cistanche yang diproduksi di Kabupaten Yongdeng, provinsi Gansu digunakan sebagai bahan baku utama, dan gula putih, permen karet gellan dan asam sitrat digunakan sebagai bahan tambahan untuk menyiapkan saus mawar dan minuman senyawa cistanche. Parameter proses optimal dari minuman senyawa yang dioptimalkan oleh percobaan faktor tunggal dan analisis permukaan respons adalah jumlah penambahan saus mawar
5,97%, rasio material-cair 3:20, putihJumlah penambahan gula 3,15%, jumlah penambahan gusi gellan 0. 0 8%, jumlah penambahan asam sitrat 0,034%, suplemen air hingga 250ml (100%),dan skor sensorik dari minuman senyawa yang diperoleh di bawah rumus ini adalah 82,2 poin.
Sebanyak 85 zat aroma terdeteksi dari sampel minuman senyawa dengan mikroekstraksi fase padat headspace dan spektrometri massa kromatografi gas, termasuk 52 alkohol, 14 aldehida, 8 ester, 4 asam, dan 2 eter, yang terutama volatile substansi yang diberikan oleh mawar, dan sejumlah kecil volatile. Minuman senyawa berwarna oranye-kuning, seragam dalam warna, sedang dalam rasa manis dan asam, dan memiliki komponen aroma unik mawar dan cistanche deserticola. Setelah berdiri, tidak ada presipitasi dan stratifikasi yang jelas terjadi. Ini adalah minuman senyawa alami murni dengan prospek promosi yang baik.