Abstrak

Dengan saus mawar danCistanche DeserticolaSebagai bahan baku utama, dilengkapi dengan gula granulasi putih, gellan, dan asam sitrat, metode analisis permukaan respons digunakan untuk mengoptimalkan proses minuman senyawa yang disiapkan.

Menggunakan skor sensorik sebagai indeks evaluasi, percobaan faktor tunggal dan metode permukaan respons kotak-behnken digunakan untuk mempelajari efek dari berbagai faktor pada skor sensorik minuman senyawa, dan kandungan polisakarida ditentukan.

Hasil percobaan menunjukkan bahwa parameter proses optimal dari minuman senyawa adalah sebagai berikut:

Jumlah tambahan saus mawar adalah5.97%

Rasio saus mawar keCistanche DeserticolaEkstrak adalah3:20

Jumlah tambahan gula granulasi putih3.15%

Jumlah penambahan permen karet Gellan0.08%

Jumlah tambahan asam sitrat adalah0.034%

Skor sensorik minuman senyawa yang disiapkan dalam kondisi ini adalah82.2 poin. Minuman senyawa berwarna oranye-kuning, berwarna cerah, sedang dalam asam dan manis, dan dicampur dengan aroma mawar danCistanche Deserticola. Tidak ada presipitasi dan stratifikasi yang jelas setelah berdiri. Ini adalah semacam minuman senyawa alami, yang telah memberikan dukungan teoretis tertentu untuk pengembanganCistanche DeserticolaDi bidang pemrosesan minuman yang dalam.

 

Kata kunci

Saus mawar

Cistanche Deserticola

Metode Permukaan Respons

Polisakarida

 

Rose and Cistanche Herbal Tea Dijual

 

Layanan Pendukung Wecistanche-The Cistanche Exportir terbesar di Cina:
Email: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

Rose Jam dapat dibuat dengan mencampur kelopak mawar dan madu dalam proporsi tertentu dan memfermentasi mereka. Sebagai salah satu dari dua spesies mawar utama di Cina, Kushui Rose diproduksi di Kota Kushui, Kabupaten Yongdeng, Kota Lanzhou, Provinsi Gansu. Rose Jam yang terbuat dari Kushui Rose kaya akan vitamin, mineral, dan senyawa fungsional seperti flavonoid dan fenol. Bahan -bahan ini dapat secara efektif mengurangi kerusakan radikal bebas dan mencegah kerusakan oksidatif pada tubuh manusia. Mereka juga memiliki efek mempromosikan sekresi empedu dan detoksifikasi [1-3]. Rose Jam juga dapat meningkatkan aktivitas antioksidan makanan dan memberikan penerimaan sensorik yang baik [4]. Oleh karena itu, kemacetan mawar telah banyak digunakan dalam kue -kue, makanan penutup, minuman, es krim, dan makanan lainnya [5]. Cistanche Deserticola adalah tanaman parasit yang parasit akar dari pohon gurun haloxylon ammodendron. Ini diterima secara luas karena nilai obatnya yang sangat tinggi dan efek bergizi yang baik dan dikenal sebagai "gurun ginseng". Ini mengandung berbagai bahan aktif seperti polisakarida, fenylethanol glikosida, terpene eter siklopentan, lignin, glikosida, dll., Dan merupakan bahan obat tradisional Cina [6].

Saat ini, Cistanche Deserticola dan Rose Jam telah digunakan di banyak ladang makanan. Sun Bolu et al. [7] dan Liu Yang [8] Menerapkan Cistanche deserticola untuk minuman dan menggunakan metodologi permukaan respons untuk mengoptimalkan proses. Hasil percobaan menunjukkan bahwa minuman dengan Cistanche deserticola dapat secara signifikan mengurangi kerusakan radikal bebas menjadi DNA dan meningkatkan sifat antioksidan; Fan Danmin et al. [9] Mempersiapkan bubur mawar dengan bunga mawar dan gula dalam rasio 1: 1, dan memperoleh minuman mawar dengan ekstraksi. Belum ada laporan tentang pengembangan minuman rose Jam dan Cistanche Deserticola. Dalam penelitian ini, Rose Jam dan Cistanche deserticola digabungkan untuk menyiapkan minuman, dan metodologi permukaan respons digunakan untuk mengoptimalkan parameter bahan baku untuk mengembangkan minuman komposit alami yang menggabungkan nutrisi dan perawatan kesehatan, yang memberikan dasar teoritis untuk pengembangan lebih lanjut dari produk -produk mawar cistanche deserticola dan air pahit.

 

1 Bahan dan Metode

1.1 Bahan dan Instrumen

1.1.1 Bahan Baku dan Reagen

Bahan baku dan reagen yang digunakan dalam percobaan ditunjukkan pada Tabel 1.

 

Bahan-bahan	Perusahaan
Gliserin	Ruiguang Chemicals Co., Ltd.
Hypromellose	Guangzhou Ruite Water Treatment Equipment Co., Ltd.
Carrageenan	Tianjin Jinhao Biological Science and Technology Co., Ltd.
Xylitol	Xinpian Life Science and Technology Co., Ltd.
Sukrosa	Penjualan
EDTA	Tianjin Hejun Chemical Co., Ltd.

 

 

1.1.2 Instrumen Utama

Instrumen dan peralatan utama percobaan ditunjukkan pada Tabel 2.

 

Instrumen dan Peralatan Table2

Nama Produk	Pabrikan
Hh -58 s pemanas air pemanas listrik	Beijing Feipu Guanxing Instrument Co., Ltd.
UV759 (PC) Ultraviolet Visible Spectrophotometer	Shanghai Jinge Scientific Instrument Co., Ltd.
L 12- p126 mesin gerinda	Guangzhou Jintan Instrument Co., Ltd.
JJ -1 Precision Homogenizer	Jingang Instruments Co., Ltd.
Balance elektronik CP214	Tianjin Tiansheng Weahing Instrument Factory
Trace 1310- spektrometer kromatografi gas ISQ ISQ	Thermo Fisher Scientific Inc.
50/30 μm PDMS/DVB-CARBOXEN Fiber	Supelco Inc.
Agilent 6890 GC -5975 msd	Teknologi Agilent

 

 

1.2 Metode Eksperimental

1.2.1 Aliran proses

Cistanche → Seleksi → Pembersihan → Crushing → Ekstraksi (1:15, 85 derajat, 2H) → Filtrasi → Blending → Sterilisasi → Pendinginan untuk Penggunaan Siaga; Rose Jam dan Cistanche Extract dicampur → pencampuran (menambahkan gula putih dan asam sitrat) → filtrasi halus → menambahkan lem → pengisian → sterilisasi → pendinginan → produk jadi.

 

1.2.2 Poin utama operasi

1.2.2.1 Persiapan Ekstrak Cistanche

 

Pilih Cistanche tanpa pembusukan, penyakit dan hama serangga, hancurkan dengan pemecah dinding, lakukan dengan rasio air material 1:15, letakkan di penangas air 80 derajat selama 2,5 jam, filter dua kali dengan kain kasa 200 mesh untuk mendapatkan ekstrak cistanche, dan mendinginkannya untuk penggunaan siaga. 1.2.2.2 Campurkan kemacetan mawar dan ekstrak cistanche, tambahkan sirup gula putih dan asam sitrat, tambahkan jumlah air murni yang sesuai, dan panaskan hingga sekitar 70 derajat.

 

1.2.2.3 Filtrasi halus

Gunakan 200 mesh kasa untuk penyaringan halus, tambahkan permen karet gellan setelah penyaringan dan aduk rata.

 

1.2.2.4 Sterilisasi

Gunakan botol kaca untuk pengisian panas dan sterilisasi dalam penangas air pada 80 derajat selama 30 menit.

 

1.2.2.5 Pendinginan

Gunakan air yang mengalir untuk pendinginan cepat untuk mendapatkan produk jadi.

 

1.2.3 Desain Eksperimental Faktor Tunggal [10]

Metode evaluasi sensorik digunakan untuk menyelidiki efek dari jumlah penambahan mawar kemacetan yang berbeda (3%, 6%, 9%, 12%, 15%), rasio solid-cair yang berbeda (1: 2 {{21}, 2: 2 0, 3: 2 {25}}, 4: 2 {27} {27}, 3: 2 {25 {2} {2 27 {2 27} {2 27} {2 {2 27 amounts (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), different gellan gum addition amounts (0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08%, 0,10%), dan jumlah penambahan asam sitrat yang berbeda (0,02%, 0,04%, 0,06%, 0,08%, 0,10%) pada skor sensorik minuman senyawa dalam kondisi penambahan kemacetan mawar 9%, rasio penambahan selai mawar dan sebidang. Suplementasi hingga 250ml (100%) [11].

 

1.2.4 Respons Desain Eksperimental Optimalisasi Permukaan

Berdasarkan eksperimen faktor tunggal, tiga variabel independen, jumlah penambahan selai mawar (A), jumlah penambahan gula putih (B), dan jumlah penambahan asam sitrat (C), dipilih, dan skor sensorik digunakan sebagai nilai respons. Desain perangkat lunak-Expert13 digunakan untuk melakukan desain eksperimental optimasi permukaan respons.

 

Faktor Table3 dan Tingkat Desain Eksperimental Permukaan Respon

 

Kadar air	Konten pektin (%)	B konten sukrosa (%)	Kandungan asam sitrat (%)
-1	3	2	0.02
0	6	3	0.04
1	9	4	0.06

 

 

1.2.5 Evaluasi Sensorik

Metode Ma Wenbin et al. [12] digunakan dengan sedikit modifikasi. Minuman senyawa yang disiapkan ditempatkan pada suhu kamar selama 1 hari. Sepuluh siswa dari jurusan terkait dengan rasa selera yang tajam dipilih dari perguruan tinggi untuk membentuk tim evaluasi sensorik untuk melakukan evaluasi sensorik profesional dari produk eksperimental. Skor rata -rata diambil. Standar evaluasi sensorik ditunjukkan pada Tabel 4 [13].

 

Table4sensoryevaluationStandardsofrosesauce dan cistanchedeserticolacompoundbeverage

 

Item sensorik (25 poin)	Standar Evaluasi	Skor sensorik (poin)
Warna (25 poin)	Warna cerah dan seragam, transparan, jernih	21 - 25
	Warna sedikit keruh, sedikit tidak rata	16 - 20
	Presipitasi yang jelas, warna yang tidak rata	10 - 15
Aroma (25 poin)	Aroma tanaman murni, penuh dan menyenangkan, harmonis dengan rasanya	21 - 25
	Aroma tanaman yang relatif murni, intensitas sedang	16 - 20
	Aroma tanaman yang lemah, bau asing	10 - 15
Rasa (20 poin)	Tekstur halus, jernih, rasa manis dan masam sedang, tidak ada rasa aneh	16 - 20
	Tekstur yang sedikit tebal atau tipis, rasa manis dan asam yang sedikit tidak seimbang, rasa sedikit aneh	11 - 15
	Tekstur kasar, rasa manis atau asam yang kuat, rasa aneh yang jelas	5 - 10
Mouthfeel (30 poin)	Menyegarkan, tidak ada astringency, tidak ada stimulasi	26 - 30
	Sedikit astringen atau merangsang, aftertaste yang masih ada	21 - 25
	Astringency atau stimulasi yang jelas, aftertaste yang tidak menyenangkan	15 - 20

 

 

1.2.6 Penentuan konten polisakarida

Metode Li Sijia [14] dan Ma Wei et al. [15] sedikit dimodifikasi untuk menggambar kurva standar. Volume tertentu dari minuman komposit ditimbang dan disentrifugasi pada 5000R/menit selama 10 menit. Supernatan digunakan untuk penentuan konten polisakarida.

Fungsi Cistanche

 

1.2.7 Penentuan komponen rasa yang mudah menguap

Metode Yang Wenqing et al. [16] sedikit dimodifikasi untuk menentukan senyawa volatil dari tiga sampel eksperimental: minuman komposit dengan selai mawar dan cistanche deserticola (sampel minuman komposit), sampel dengan selai mawar, dan sampel dengan hanya cistanche deserticola.

Minuman rose selai dan Cistanche deserticola komposit yang dibuat oleh proses yang dioptimalkan dipilih dan komponen aromanya terdeteksi oleh teknologi mikroekstraksi fase padat headspace. 5 mL sampel yang akan diuji ditambahkan ke botol headspace 15 mL, dan kemudian 1. 0 g NaCl ditambahkan dan rotor ditempatkan. Setelah menyegel dengan film penyegelan, botol ditempatkan dalam pengaduk magnetik yang dipanaskan suhu konstan. Sampel seimbang dalam penangas air pada 40 derajat selama 30 menit dan kemudian mengalami ekstraksi headspace selama 30 menit. Setelah ekstraksi, kepala ekstraksi dilepas dan dimasukkan ke dalam spektrometer massa kromatografi gas untuk ekstraksi selama 10 menit untuk deteksi [17].

Kondisi kromatografi: kolom db-wax (6 0 m × 2,5 mm, 0,25 μm), suhu port injeksi 230 derajat, injeksi non-split; Laju aliran gas pembawa (HE) 1 ml/menit; Suhu awal 40 derajat, dipertahankan selama 5 menit, kemudian meningkat menjadi 200 derajat pada 5 derajat /menit, dipertahankan selama 13 menit, dan total waktu berjalan adalah 60 menit.
Kondisi Spektrometri Massa: Mode ionisasi adalah sumber ion elektron (EI); Energi elektron adalah 70EV; Tekstur penganalisa yang menghubungkan suhu batang adalah 200 derajat; Suhu sumber ion adalah 250 derajat; Kisaran pemindaian massal (m/z): 50 ~ 350amu. 1.2.8 Penentuan indikator fisik, kimia dan mikrobiologis energi dan karbohidrat yang terkandung dalam saus mawar dan minuman senyawa cistanche diuji sesuai dengan GB/Z 21922-2008; Konten natrium diuji sesuai dengan GB5009. 91-2007; jumlah total koloni diuji sesuai dengan GB4789. 2-2022; dan grup coliform diuji sesuai dengan GB4789. 2-2016 (metode kedua).