Penerapan Ekstrak Cistanche Deserticola dalam Berbagai Rasa Baijiu Ⅱ

2 Hasil dan analisis

2.1 Perubahan sensorik pada sampel anggur

Pencicipan minuman keras di industri biasanya melibatkan pencicip yang terlatih secara profesional yang melakukan evaluasi sensorik komprehensif terhadap aroma, rasa, dan warna minuman keras. Pada saat yang sama, teknologi analisis bionik modern seperti lidah elektronik dan hidung elektronik juga dapat digunakan untuk menganalisis rasa dan aroma minuman keras secara kuantitatif. [12-13]. Sebagai produk beralkohol, rasa sangatlah penting. Sampel uji anggur ini dapat dievaluasi lebih akurat berdasarkan evaluasi manual yang dikombinasikan dengan analisis lidah elektronik.

Cistanche Luzhou rasa Baijiu (Berat).

Presentasi yang luar biasa tentang perbedaan antara anggur. Hasil pengujian manual ditunjukkan pada Tabel 2. Dari skor dan komentar komprehensif, setiap rasa minuman keras tidak menghasilkan rasa tidak enak setelah ditambahkanEkstrak Cistanche deserticola, dan rasanya juga mirip dengan sampel minuman keras kosong.

Selain itu, dari peta lidah elektronik (ditunjukkan pada Gambar 1A, Gambar 1B dan Gambar 1C), terlihat bahwa setelah penambahan ekstrak Cistanche deserticola ke minuman keras bercita rasa ringan dan bercita rasa Maotai, rasa utama seperti asin, manis, asam, pahit, astringen, dan umami tidak memiliki perubahan yang jelas; Setelah menambahkan ekstrak Cistanche deserticola ke minuman keras beraroma kuat, rasa pahit, sepat, pasca-pahit, dan pasca-sepat pada minuman keras tersebut sedikit melemah. Namun jika digabungkan dengan hasil evaluasi, terlihat bahwa perubahan tersebut tidak mempengaruhi hasil evaluasi, hal ini menunjukkan bahwa kepahitan dan astringency minuman keras tidak terpengaruh oleh penambahan of Ekstrak Cistanche deserticola. Perubahan konsentrasi zat yang dikarakterisasi tidak mencapai ambang batas yang dapat dirasakan secara artifisial [14]. Terlihat bahwa penambahan ekstrak Cistanche deserticola tidak akan memberikan pengaruh yang besar terhadap karakteristik rasa khas dari masing-masing minuman rasa.

2.2 Evaluasi Mabuk

Secara umum diyakini di industri bahwa tingkat mabuk yang rendah merupakan indeks evaluasi penting dari minuman keras berkualitas tinggi. Minuman keras berkualitas tinggi dengan kenyamanan pasca minum yang baik seharusnya memungkinkan konsumen untuk mabuk secara perlahan dan segera bangun setelah minum. Mulut atau kepala mereka tidak akan kering setelah minum, dan mereka akan merasa segar dan nyaman. Model hewan untuk mengevaluasi kemabukan minuman keras dan formula untuk mengevaluasi kemabukan minuman keras pertama kali dibuat oleh Rao Jiaquan et al. [15]. Melalui analisis perilaku hewan dan indikator biokimia, diperoleh nilai mabuk atau indeks kemabukan sampel wine uji, untuk menilai kemabukan setelah meminum minuman keras. Teknologi untuk membandingkan dan mengevaluasi kenyamanan relatif matang [16]. Dalam penelitian ini, dengan mencatat waktu hilangnya refleks koreksi, waktu pemulihan refleks koreksi dan koreksi, serta parameter lain setelah pemberian oral pada tikus, diperoleh latensi intoksikasi dan periode intoksikasi mencit. Kemudian sampel anggur uji dibandingkan dengan anggur blanko rasa yang sesuai dihitung. Nilai mabuk sampel, dan hasil analisisnya ditunjukkan pada Tabel 3. Hasil pengujian menunjukkan bahwa setelah menambahkan ekstrak Cistanche deserticola ke minuman keras beraroma ringan dan beraroma kuat, periode latensi keracunan tikus diperpanjang secara signifikan (P<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

Namun, selama periode pengamatan, seekor tikus tidak terbangun ketika sampel anggur kosong beraroma kuat diberikan. Dua tikus tidak bangun dan satu mati ketika sampel anggur kosong rasa saus dan sampel anggur uji diberikan. Hal ini mungkin disebabkan oleh aromanya yang kuat. Hal ini terkait dengan perbedaan individu komponen rasa yang terkandung dalam minuman keras rasa Maotai dan kemampuan tikus dalam memetabolisme etanol. Penelitian telah menunjukkan bahwa laju oksidasi dan penguraian alkohol yang lebih tinggi dalam minuman keras di dalam tubuh lebih lambat dibandingkan dengan etanol, dan alkohol tersebut bertahan di dalam tubuh lebih lama. Mereka beracun bagi organisme dan berpotensi menjadi zat berbahaya yang menyebabkan reaksi merugikan saat mabuk [17]. Dari penelitian Zhang Busheng dkk. [18], diketahui bahwa minuman keras dengan rasa ringan mengandung komponen rasa yang relatif sedikit, sedangkan minuman keras dengan rasa kuat dan rasa saus mengandung lebih banyak komponen rasa, di antaranya alkohol yang lebih tinggi seperti n-butanol, n-pentanol Kandungan alkohol yang tinggi, n-heksil alkohol, dan isoamil alkohol akan memberikan efek buruk pada kenyamanan pasca minum [19]. Selain itu, karena metabolisme etanol terutama bergantung pada kandungan dan aktivitas alkohol dehidrogenase dan asetaldehida dehidrogenase dalam organisme, dan gen alkohol dehidrogenase dan asetaldehida dehidrogenase bersifat polimorfik, enzim yang diekspresikan oleh alel yang berbeda memiliki perbedaan katalitik yang sangat besar [20] . Bila etanol melebihi kapasitas metabolisme enzim maka akan menyebabkan asetaldehida menumpuk di dalam tubuh sehingga menyebabkan keracunan bahkan kematian pada tikus [21].

2.3 Perubahan warna sampel anggur

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>da, menunjukkan bahwa sampel anggur memiliki nada yang bias. Warna merahnya kekuningan, dan warna utamanya kuning.

Sampel anggur uji ditempatkan pada suhu konstan dan lingkungan kedap cahaya. Perbedaan warna antara sampel wine rasa ringan dan rasa kuat menunjukkan tren yang meningkat secara perlahan. Perbedaan warna sampel anggur rasa saus sedikit berubah dalam 6 bulan pertama. △E＜1.00, 6 bulan yang lalu

Secara bertahap meningkat seiring berjalannya waktu; setelah didiamkan selama 12 bulan, nilai da, db, dan dE ketiga sampel wine rasa semuanya meningkat signifikan dibandingkan dengan nilai awal (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>0,05), dan tidak ada perubahan nyata pada warna sampel anggur di indra. Terlihat bahwa pencahayaan yang tepat pada anggur yang mengandung ekstrak Cistanche deserticola akan membantu anggur tersebut. Warna tubuh tetap stabil. Dalam lingkungan yang gelap dan bersuhu tinggi, perbedaan warna dari tiga sampel anggur uji rasa terus meningkat pesat seiring waktu. Setelah ditempatkan selama 3 bulan, dibandingkan dengan nilai awal, nilai dB sampel wine mengalami perubahan paling besar (P<0.01), △E>10.00, warna kemerahan dan kuning pada sampel anggur semakin mendalam (P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 Perubahan kandungan bahan aktif pada wine

Echinaceaside dan verbascoside adalah bahan aktif utama Cistanche deserticola, dan perubahan kandungannya juga dapat digunakan sebagai dasar penting untuk menilai kualitas dan stabilitas anggur yang digunakan. Penelitian ini melakukan tes tindak lanjut rutin terhadap kandungan echinacoside dan verbascoside dalam minuman keras dengan rasa berbeda. Hasil pengujian menunjukkan bahwa dalam lingkungan yang berbeda, konten keduanya menunjukkan tren penurunan bertahap seiring berjalannya waktu, hal ini konsisten dengan Zhang Chao dkk. [8 ]dari

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30.00%. Dan

Baik lingkungan bersuhu konstan dan bersuhu tinggi yang tahan cahaya akan mempercepat laju degradasi echinaceaside dan verbascoside. Sampel wine hanya ditempatkan di lingkungan yang terang dan bersuhu tinggi selama 3 bulan. Tingkat degradasi echinaceaside telah melebihi 40.00%, dan tingkat degradasi verbascoside telah melebihi 40.00%. 50.00%. Pada saat yang sama, stabilitas verbascoside lebih dipengaruhi oleh cahaya dan lingkungan bersuhu tinggi, dan tingkat degradasinya melebihi 60,00% pada sampel anggur rasa ringan dan rasa Maotai. Sebagai perbandingan, echinaceaside dan verbascoside lebih stabil pada ekstrak Cistanche deserticola dalam minuman keras beraroma kuat (P<0.05).

Ada beberapa laporan penelitian tentang produk degradasi echinacoside dan verbascoside. Penelitian Yan Yu dkk. [26] menyimpulkan bahwa echinaceaside diubah menjadi verbascoside dalam metanol pada suhu 40 derajat.

dan Cistancheside A, sedikit isomerisasi cis/trans terjadi secara bersamaan. Hasil penelitian Zhou Fei [27] menegaskan bahwa bila disimpan dalam kondisi biasa (pH 6.00, Kurang dari atau sama dengan 37 derajat, terlindung dari cahaya), ikatan ester verbascoside dalam larutan berair feniletanoid glikosida dipecah untuk menghasilkan asam caffeic dan decaffeoyl verbascoside (Verbasoside). , dan sekaligus menghasilkan isomurabasin. Ketika disimpan dalam kondisi suhu tinggi (Lebih besar dari atau sama dengan 50 derajat), terjadi reaksi hidrolisis, isomerisasi, dan oksidasi. Produk hidrolisisnya adalah Verbasoside, dan produk oksidasinya adalah -oxoacteoside dan Campneoside II (Campneoside II). Selain itu, produk isomerisasinya isovarbasoside. Ini selanjutnya akan dioksidasi menjadi Isocampneoside II. Selain itu, penelitian Wu Gaili dkk. [28] menunjukkan bahwa stabilitas verbascoside mudah dipengaruhi oleh nilai pH. Semakin tinggi nilai pH, semakin cepat laju degradasinya. Dalam lingkungan asam lemah (pH<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

Ekstrak Cistanche Berkualitas Tinggi

Selain itu, penelitian ini menyimpulkan bahwa warna sampel anggur uji tiga rasa berubah pada tingkat yang berbeda-beda di bawah lingkungan yang berbeda, dan perubahan warna badan anggur pasti berkaitan erat dengan perubahan sistem materialnya. Melalui analisis korelasi, ditemukan bahwa pada suhu konstan, gelap, dan lingkungan dalam ruangan, perubahan kandungan echinacoside dan verbascoside pada sampel wine uji aroma ringan dan kuat berkorelasi negatif secara signifikan dengan perubahan perbedaan warna sampel wine (R<

–{{0}}.80); dalam lingkungan kedap cahaya dan suhu tinggi, perubahan kandungan echinacoside dan verbascoside dalam sampel anggur uji rasa ringan dan rasa saus berkorelasi negatif secara signifikan dengan perubahan perbedaan warna sampel anggur (R＜–0,80). Hal ini menegaskan bahwa perubahan warna wine yang mengandung ekstrak Cistanche deserticola erat kaitannya dengan degradasi echinacoside dan verbascoside. Oleh karena itu, untuk pengendalian mutu wine Cistanche deserticola, perubahan bahan aktif pada badan wine dan dampaknya terhadap warna badan wine harus diperhatikan secara bersamaan.

3 Kesimpulan

Dalam penelitian ini, ekstrak Cistanche deserticola ditambahkan ke 50% volume minuman keras beraroma ringan, beraroma kuat, dan beraroma saus. Melalui evaluasi manual dan pengujian lidah elektronik, disimpulkan bahwa penambahan ekstrak Cistanche deserticola tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tema rasa dan cita rasa setiap minuman keras. Dampak; Uji keracunan hewan menunjukkan bahwa menambahkan ekstrak Cistanche deserticola dapat mengurangi nilai keracunan berbagai minuman keras dengan rasa yang berbeda dan meningkatkan kenyamanan pasca minum; uji stabilitas

Hasilnya menunjukkan bahwa stabilitas warna minuman dengan rasa berbeda yang mengandung ekstrak Cistanche deserticola terutama dipengaruhi oleh suhu. Suhu tinggi 50 derajat dapat menyebabkan warna badan anggur menjadi lebih dalam dengan cepat, sedangkan penerangan sedang dapat menunda proses ini, namun penerangan terus menerus akan menyebabkan warna badan anggur muncul. Itu harus memudar. Selain itu, suhu ringan dan tinggi berdampak buruk pada stabilitasechinacoside dan verbascoside, yang utamabahan aktifdalam anggur uji, dan mempercepat laju degradasinya. Pada saat yang sama, terjadi degradasiechinacoside dan verbascosideberkaitan erat dengan perubahan warna badan wine. Mengingat hal ini, dalam proses pengembangan produk yang sebenarnya, minuman keras aromatik yang sesuai dapat dipilih sesuai dengan positioning produk sebagai aplikasi badan anggur.Cistanche desertikola; kedua, untuk memperkuat atribut kesehatan produk, perlu dilakukan penyesuaian pola perubahan bahan aktif yang terkandung dalam Cistanche deserticola dan uji persepsi fungsi hewan. Setelah mengetahui dosis yang tepat, selanjutnya dapat dilakukan penelitian kualitatif dan kuantitatif mengenai produk degradasi dariechinacoside dan verbascosidedalam minuman keras dengan rasa berbeda untuk memperjelas apakah perubahan kandungannya akan mempengaruhifungsi perawatan kesehatan anggur. Pada saat yang sama, pengendalian stabilitas warna anggur perlu diperkuat dan tindakan yang diperlukan harus diambil untuk melemahkan dampak suhu tinggi terhadap warna anggur.

Layanan Pendukung Wecistanche

Surel:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Telp:+86 15292862950

Belanja Untuk Detail Spesifikasi Lebih Lanjut:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-toko