Penerapan Ekstrak Cistanche Deserticola dalam Berbagai Rasa Baijiu

Abstrak:Untuk menyelidiki penerapanCistanche desertikoladalam produk beralkohol, ituekstrak Cistanche deserticolawas selected as the research object, and it was added to three main flavors Baijiu, namely light-flavor, strong-flavor, and sauce-flavor, and its application stability and effect were studied and evaluated in detail. The prepared samples all showed bright brown and yellow colors, and the initial color from dark to light was in the order of strong flavor> sauce flavor>rasa ringan.

Hasil pengukuran rasa mulut dan lidah elektronik menunjukkan bahwa ekstrak Cistanche deserticola tidak berpengaruh nyata terhadap rasa utama dan rasa Baijiu rasa yang berbeda. Hasil uji mabuk hewan menunjukkan bahwa latensi mabuk tikus diperpanjang secara signifikan setelah penambahanEkstrak Cistanche diBaijiu dengan rasa yang ringan dan rasa yang kuat (P<0.05). The intoxication period was significantly shortened after Cistanche extract was added to the sauce-flavor Baijiu (P<0.01). The drunkenness values of three flavors of Baijiu dengan ekstrak Cistancheadalah<100%, indicating that the comfort level after drinking was better than that of its blank Baijiu sample, which means the Baijiu quality was improved. The stability test results showed that high temperature (50 ℃) had the greatest influence on the color change of the three flavors of Baijiu with Cistanche extract, which made the Baijiu color continuously turn red and yellow. The continuous light (3 months) can delay the change of the color of the samples to a certain extent, and even make the strong-flavor sample show a certain fade. Besides, with the extension of time, the contents of echinacoside and octreotide decreased gradually, their degradation rate was more than 40% and 30% when the samples were stored in a dark environment with 25 ℃ and an indoor environment for 12 months. And both light and high-temperature environments can accelerate the change rate of echinoside and acetonide contents, after 3 months of acceleration, their degradation rates were more than 40.00% and 50.00%. 

Kata kunci:ekstrak Cistanche deserticola; Baijiu;Echinacoside; akteosida; perbedaan warna; mabuk

Minuman Keras Sumber Rasa Cistanche

Layanan Pendukung Wecistanche-Ekspor cistanche terbesar di Cina:

Surel:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Telp:+86 15292862950

Belanja Untuk Detail Spesifikasi Lebih Lanjut:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-toko

0 Kata Pengantar

Sebagai bahan obat tradisional Tiongkok, Cistanche deserticola berkhasiat melembabkan usus dan pencahar, menunda penuaan, melindungi liver, dan menghilangkan kelelahan fisik. Ini memiliki sejarah panjang penerapannya di negara saya. Di saat yang sama, Cistanche deserticola juga merupakan makanan bergizi. Sejarah konsumsinya dapat ditelusuri kembali ke Dinasti Utara dan Selatan. Ginseng ini sering dibuat menjadi sup dengan daging kambing atau ginjal domba untuk melengkapi kekurangannya, dan disebut "ginseng gurun".

Di wilayah perbatasan negara saya, Cistanche deserticola juga digunakan untuk membuat sup atau minuman wine dan memiliki sejarah konsumsi yang panjang [[1-2]. Saat ini Cistanche deserticola banyak digunakan di bidang pangan. Pada tahun 2020, negara tersebut mengumumkan proyek percontohan untuk produksi dan pengoperasian 9 zat termasuk Cistanche deserticola sebagai zat makanan dan obat. Makanan kesehatan dan makanan fungsional yang menggunakan gurun Cistanche deserticola sebagai bahan bakunya semakin meningkat dari hari ke hari. Diantaranya, banyak laporan terkait anggur Cistanche deserticola. Namun, dilihat dari penelitian yang ada, sebagian besar laporan terutama mempelajari proses produksi atau pembuatan anggur Cistanche deserticola [3-4], dan efek penerapan serta efek Cistanche deserticola pada produk tertentu adalah Ada sedikit laporan tentang stabilitas aplikasi. Penelitian telah menunjukkan bahwa Cistanche deserticola kaya akan berbagai bahan aktif biologis, seperti echinaceaside, verbascoside, isomurabasin, lignan, iridoid, dan betaine, dll. [5-6], di antaranya echinacea Inulin dan verbascoside adalah ciri khasnya bahan potongan Cistanche deserticola yang ditentukan dalam Farmakope. Namun, beberapa penelitian menunjukkan bahwa suhu, cahaya, nilai pH [7], dan sistem larutan yang berbeda [8] semuanya berdampak pada perubahan kandungan glikosida feniletanoid. Oleh karena itu, gurun Cistanche deserticola dimanfaatkan untuk mengembangkan pangan sehat atau pangan fungsional

Penting untuk mempelajari efek penerapan dan stabilitas penerapannya. Berdasarkan hal ini, untuk memperjelas perubahan sensorik dan material gurun cistanche deserticola bila diterapkan pada produk anggur, dan untuk memfasilitasi pengujian sampel anggur,

Persiapannya, penelitian ini mengambil ekstrak gurun Cistanche deserticola dengan kandungan tinggi sebagai objek penelitian, memilih tiga minuman keras utama dengan aroma ringan, aroma kuat, dan rasa saus sebagai sistem penerapannya, dan mengevaluasi pengaruh ekstrak gurun Cistanche deserticola dalam tiga aroma berbeda. minuman keras. Efek aplikasi dan stabilitas aplikasi dieksplorasi untuk memberikan referensi bagi pengembangan lebih banyak makanan terkait Cistanche deserticola.

1 Bahan dan metode

1.1 Bahan utama dan reagen

Ekstrak Desert Cistanche deserticola: 80% feniletanoid glikosida, Jinpai Zhengtang Pharmaceutical Co., Ltd.; 50% volume minuman keras rasa ringan, 50% volume minuman keras rasa kuat, 50% volume minuman keras rasa Maotai: disiapkan di laboratorium;

Standar echinaceaside (kemurnian lebih besar dari atau sama dengan 89,7%), standar verbascoside (kemurnian lebih besar dari atau sama dengan 95,2%): Institut Pengawasan Makanan dan Obat China; metanol: murni secara kromatografi, Thermo Fisher Scientific (China) Co., Ltd.; asam format: Murni secara kromatografi, Shanghai Aladdin Biochemical Technology Co., Ltd.

Hewan percobaan: 165 ekor tikus BALB/c tingkat SPF jantan, berat badan 18-22 g, umur 6-8 minggu, Hunan Slack Jingda Experimental Animal Co., Ltd., nomor izin produksi: SCXK (Hunan) {{ 3}}.

1.2 Instrumen dan perlengkapan utama

Kromatografi cair kinerja tinggi Ulti Mate 3000: Thermo Fisher Scientific, AS; Kolom Agilent ZORBAX SB-Aq C18: 5 μm, 4,6 mm × 250 mm, Agilent, AS; Spektrofotometer UV-visibel sinar ganda TU1901: Beijing General Instruments Co., Ltd.; Kulkas termostatik Color Quest Medical: Perusahaan SIGMA Jerman; Neraca elektronik: Mettler-Toledo Instruments (Shanghai) Co., Ltd.

1.3 Metode pengujian

1.3.1 Penentuan jumlah tambahan ekstrak Cistanche deserticola yang sesuai

Menurut "Farmakope Cina" edisi 2020", jumlah total echinacoside dan verbascoside dalam Cistanche deserticola kering tidak boleh kurang dari 0,30%, dan klinis

Dosis yang dianjurkan adalah 6.00-10.00 g; selain itu, "Pedoman Diet untuk Penduduk Tionghoa (2016)" merekomendasikan bahwa asupan alkohol harian orang dewasa harus dikontrol pada 15.00-25.00 g/d. Dari sini terlihat bahwa orang dewasa minum setiap hari

Jumlah 50%vol minuman keras harus dikontrol dalam 50.00 mL. Oleh karena itu, dari tataran teoritis dapat disimpulkan jika kandungan echinacoside dan verbascoside dalam 50.00 mL wine Cistanche deserticola mencapai 18.00-30.00 mg (yaitu 0 .36-0.60 g/L), dapat memberikan efek kesehatan yang baik. Jumlah total echinacoside dan verbascoside dalam ekstrak Cistanche deserticola yang digunakan dalam penelitian ini diukur dengan fase cair sekitar 36.00%. Setelah konversi, kisaran penambahan ekstrak Cistanche deserticola yang sesuai ke dalam 50% volume minuman keras adalah 1.00 hingga 1,67 g/ L, dengan mempertimbangkan atribut makanan anggur Cistanche deserticola dan prinsip kenyamanan penelitian, jumlah tambahan ekstrak Cistanche deserticola dipilih sebesar 1,00 g/L dalam penelitian ini. Namun, apakah sampel anggur campuran memiliki efek kesehatan yang tepat bergantung pada hasil uji verifikasi fungsional spesifik. Artikel ini terutama membahas efek aplikasi dan stabilitas aplikasi ekstrak Cistanche deserticola pada dosis aditif ini.

1.3.2 Persiapan sampel uji anggur

Semua wine uji dipilih dari wine asli premium yang berusia 5 tahun, dan kandungan alkoholnya disesuaikan secara seragam hingga 50%vol. Larutkan ekstrak Cistanche deserticola untuk bartending ke dalam 50% vol white wine sebanyak 1.00 g/L, aduk rata hingga ekstrak benar-benar larut, lalu masukkan sampel wine ke dalam lemari es (–5 derajat ) hingga diamkan semalaman, lalu lakukan filtrasi tanah diatom (perbandingan volume tanah kasar dan halus 1:1) dan filtrasi halus (ukuran pori membran filter organik 0,45 μm). Sampel wine yang telah disaring dibagi ke dalam botol kaca transparan sesuai spesifikasi 100 mL/botol untuk digunakan selanjutnya.

1.3.3 Evaluasi sensorik sampel uji anggur dan pengukuran lidah elektronik

Untuk evaluasi sensorik, lima juri minuman keras profesional di atau di atas tingkat provinsi dipilih untuk menilai warna, aroma, rasa, dan indikator lain dari sampel anggur yang ditambahkan ekstrak Cistanche deserticola dan sampel anggur kosong aroma yang sesuai menurut GB/T { {0}} "Metode Analisis Minuman Keras". Kualitas sensorik setiap sampel anggur dinilai berdasarkan skor rata-rata komprehensif dan komentar sensorik. Untuk pengukuran lidah elektronik, lihat prosedur operasi Cheng Wenqiang dkk. [9]. Bandingkan perubahan rasa asam, manis, pahit, asin, segar, astringen, dan pahit (pasca-kepahitan), sisa rasa astringen (pasca-astringency), dan sisa rasa segar (kekayaan) setiap minuman rasa sebelum dan sesudah penambahan Cistanche deserticola ekstrak. Tiga sampel paralel ditetapkan untuk setiap sampel untuk pengukuran.

1.3.4 Uji keracunan hewan

Merujuk pada metode yang ditetapkan oleh Rao Jiaquan dkk. [10] dengan sedikit modifikasi. Setelah hewan uji dibeli, hewan uji diberi pakan adaptif selama 5 hari sebelum pengujian. Berdasarkan perhitungan, dosis intragastrik 50 o wine adalah 0,13 mL/10 g bb. Tidak diperbolehkan memberi makan 16 jam sebelum pengujian, dan air tersedia secara gratis. Kelompokkan hewan secara acak menurut berat badannya dan tandai dengan warna merah netral. Ada 11 hewan di setiap kelompok. Mereka diberikan secara intragastrik secara berurutan, dan status keracunan hewan diamati dalam waktu 4,5 jam setelah pemberian, dan tingkat keracunan dihitung. Jika derajat mabuknya kurang dari 100%, berarti derajat mabuk sampel wine uji lebih rendah dibandingkan dengan sampel wine blanko; sebaliknya, derajat kemabukan sampel wine uji lebih tinggi dibandingkan dengan sampel wine blanko.

X=(Cd/Sd+Sa/Ca)×50%

Rumusnya: X adalah derajat mabuk, %;

Cd adalah waktu mabuk sampel blanko wine, min;

Sd adalah waktu mabuk sampel wine uji, min;

Ca adalah waktu tenang dari sampel anggur kosong, min;

Sa adalah waktu serius dari sampel uji anggur, min

1.3.5 Uji stabilitas

Untuk menguji perubahan stabilitas produk anggur dalam lingkungan penyimpanan konvensional, lingkungan tampilan umur simpan, lingkungan cahaya terus menerus, dan lingkungan suhu tinggi terus menerus, 24 botol sampel anggur setiap rasa dipilih untuk pengujian stabilitas. Bagilah setiap sampel anggur jenis aroma menjadi 4 kelompok (dicatat sebagai 1 hingga 4 kelompok), dengan 6 botol di setiap kelompok, dan letakkan di tempat yang konstan.

Penghindaran suhu dan cahaya (gudang dengan sistem kontrol suhu, (25±2) derajat), dalam ruangan (perubahan suhu dan cahaya siang dan malam, tanpa intervensi manual), cahaya suhu konstan ((25±2) derajat, (4500± 500)Lux) Dan hindari cahaya dan suhu tinggi (50

Pada kondisi lingkungan ±2) derajat, pengambilan sampel secara berkala dilakukan untuk melacak dan mendeteksi indikator yang ditetapkan. Setiap kali, 3 botol dipilih secara acak sebagai sampel paralel untuk pengambilan sampel. Setelah pengambilan sampel, sisa sampel wine dikembalikan ke lingkungan semula hingga dikonsumsi seluruhnya.

1.3.5.1 Pengukuran perbedaan warna

Lihat pekerjaan awal tim proyek berdasarkan GB/T21172-2022 "Analisis Sensorik: Panduan Evaluasi Sensorik Warna Produk".

Menurut metode deteksi [11] yang ditetapkan dalam "Aturan", air murni kelas dua dipilih sebagai larutan kolorimetri standar, sampel anggur disuntikkan ke dalam kuvet 10 mm, dan parameter da (merah -indeks hijau: nilai positif menunjukkan warna kemerahan, nilai negatif menunjukkan warna kemerahan). Nilai tersebut mewakili kehijauan), db (indeks kuning-biru: nilai positif mewakili kekuningan, nilai negatif mewakili kebiruan), dan dE (perbedaan warna), dan dengan membandingkan perubahan setiap parameter pada waktu yang berbeda, warna sensorik pengujian sampel anggur dievaluasi. apakah perubahan telah terjadi. Perubahan perbedaan warna dicatat sebagai △E. Waktu pengambilan sampel dan pengujian mengacu pada “Prinsip Panduan Pengujian Stabilitas Pangan Kesehatan”. Pada saat yang sama, menurut hasil pra-tes, warna sampel anggur berubah lebih cepat dan lebih tajam ketika sampel anggur ditempatkan di lingkungan bersuhu tinggi dan ringan dengan suhu konstan. Warna sampel anggur di lingkungan berubah relatif lambat, sehingga kelompok ke-1 dan ke-2 dari masing-masing sampel anggur rasa diambil sampelnya pada bulan 0, 1, 3, 6, 9, dan 12 pengujian; kelompok ke-3 dan ke-4 diambil sampelnya pada saat Sampling dan pengujian akan dilakukan pada 0, 0,5, 1, 2, dan 3 bulan pengujian.

Rumus perhitungan: △E=dE2–dE1

Dalam rumusnya: dE1 adalah nilai deteksi pada 0hari uji stabilitas sampel wine uji;

dE2 adalah nilai deteksi sampel wine uji setelah periode pengujian stabilitas tertentu.

1.3.5.2 Penentuan kandungan echinaceaside dan verbascoside

Lihat metode yang dicatat dalam Farmakope Republik Rakyat Tiongkok Edisi 2020 (Bagian 1), dengan sedikit modifikasi. Elusi gradien dilakukan menggunakan metanol (A)-0,1% asam format (B) sebagai fase gerak. Kondisi elusi gradien ditunjukkan pada Tabel 1. Panjang gelombang deteksi adalah 330 nm, suhu kolom 30 derajat, dan laju aliran 1,0 mL/menit. Sampel wine yang akan diuji diencerkan sebanyak 5 kali dengan metanol 50% kemudian diambil sebagai sampel uji. Waktu deteksi pengambilan sampel sama dengan waktu deteksi perbedaan warna.