Banyak Peneliti Memilih Untuk Mempelajari Bahan Alami Yang Bermanfaat Bagi Kesehatan Manusia

Mohon hubungi{0}}untuk informasi lebih lanjut

ABSTRAK

Daun mangga diketahui memiliki banyak manfaat kesihatan tetapi industri hanya mementingkan pengeluaran buah mangga, menyebabkan banyak daun mangga yang tidak digunakan sebaiknya. Dalam kajian ini, kami berjaya menambahbaik daun mangga dengan menghasilkan minuman fermentasi baharu yang memiliki rasa yang menyenangkan melalui proses bio-fermentasi. Daun mangga dengan kematangan yang berbeza telah dipilih: daun pramatang (coklat muda, LBML); daun matang perantaraan (hijau muda, LGML) dan daun matang (hijau, ML) dan menjalani proses penapaian menggunakan kultur campuraln bakteria dan yi. Kandungan tanin, profil asid organik dan pelbagai aktivitas bekerja enzim(contoh: perencatan tirosinase, elastase dan asetilkolinesterase) dikaji pada minuman mangga difermentasi. Pengurangan kandungan tanin padasemua daun mangga yang difermentasi telah menyebabkan kurang rasa pahit akibat tindakan penguraian tanin oleh mikroorganisma. Asid asetik, oksalat, kojik, dan kuinik yang dikesan di dalam daun mangga di diskusikan dengan rasa yang bersifat sedikit berasid. Secara perbandingan, dengan daun mangga yang tidak difermentusi, terutamanya minuman LBML menunjukkan peningkatan (P<0.05)terhadap perencatan="" tirosinase(87.96%).daun="" mangga="" yang="" difermentasijuga="" menunjukkan="" aktiviti="" perencatan="" yang="" baik="" terhadap="" aktiviti="" elastase(="">8%) dan asetilkolinesterase (>90 persen). Tambahan pula, kajian histopatologi terhadap pelbagai organ tikus (buah pinggang, hati, limpadan perut)menunjukkan tiada gejala keradangan. Melalui penilaian memiliki keracunan toksikologi, kadar penggunaan selamat (nilai IC,) untuk daun mangga terfermentasi adalah 1000 mL/50 kg berat badan manusia. Peningkatan aktivitas bekerja di atas daun mangga difermentasi dengan kadar perencatan yang tinggi terhadap tirosinase, elastase dan asetilkolinesterase menunjukkan potensi yang besar sebagai makanan kesihatan untuk rawatan anti-penuaan.

Silakan klik di sini untuk tahu lebih banyak

PENGANTAR

Saat ini, banyak peneliti memilih untuk mempelajari bahan-bahan alami yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Mereka memanfaatkan sumber daya alam yang tersedia melimpah untuk diubah menjadi berbagai produk kesehatan yang baik. Dalam penelitian ini, kami memilih daun mangga karena ketersediaannya yang melimpah, yang akan selalu dibuang sebagai limbah pertanian. Mangga atau secara ilmiah dikenal sebagai Mangifera indica merupakan salah satu buah tropis komersial di Malaysia. Namun, pohon mangga perlu sering dipangkas untuk meningkatkan perkembangan tunas yang diinginkan, mengendalikan hama, dan penyakit serta memudahkan pekerjaan panen buah (Poffley & Owens 2006). Proses ini meninggalkan sejumlah besar daun yang kurang dimanfaatkan.

Daun mangga dilaporkan mengandung senyawa mangiferin yang diketahui memiliki banyak manfaat seperti anti aging, antidiabetes, antioksidan, anti tumor, dan anti virus (Kulkarni & Rathod 2018). Mangiferin merupakan salah satu fitokimia alami yang berpotensi sebagai senyawa anti penuaan manusia (Song et al.2013).metode ekstraksi flavonoid pdfPenuaan adalah proses biologis yang kompleks yang ditandai dengan hilangnya fungsi fisiologis secara bertahap dan peningkatan kerentanan terhadap kematian. Menurut Rasul dkk. (2012), penuaan kulit disebabkan oleh paparan radiasi ultraviolet yang terus menerus yang mengakibatkan kerusakan pada kulit manusia. Tirosinase adalah enzim dengan multifungsi, glikosilasi, oksidase yang mengandung tembaga yang mengkatalisis konversi melanin dan pigmen lain dari tirosin oleh proses oksidasi, yang bertanggung jawab untuk pembentukan kulit gelap. Itu terletak di dalam melanosom dan disintesis di melanosit (Tu & Tawata 2015). Penghambatan tirosinase dapat mencegah pembentukan melanin karena produksi melanin yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit kelainan kulit (Ebanks et al.2009).

Cistanche dapat anti-penuaan

Dengan demikian, penghambatan tirosinase adalah salah satu cara terbaik untuk mengatasi masalah kulit gelap. Elastase adalah enzim kulit penting lainnya, yang berperan dalam memecah struktur elastin di kulit dan menyebabkan pembentukan kerutan. Penghambatan enzim elastase membantu dalam mencegah hilangnya elastisitas kulit dan memerangi perkembangan penuaan kulit. Temuan dari Ococka et al. (2017) menunjukkan bahwa mangiferin memiliki kemampuan untuk menghambat aktivitas katalitik elastase, yang bertanggung jawab untuk penuaan kulit. Selain itu, penuaan juga berperan dalam sebagian besar penyakit neurodegeneratif seperti penyakit Alzheimer. Acetylcholinesterase adalah enzim yang mengkatalisis pemecahan asetilkolin yang berfungsi sebagai neurotransmitter, bahan kimia yang diproduksi oleh sel-sel saraf atau neuron. Sampai saat ini, tidak ada obat khusus untuk pengobatan Alzheimer.flavonoid,Namun, obat-obatan yang terlibat dalam penghambatan kolinesterase biasanya diresepkan untuk mengobati penyakit ini. Inhibitor asetilkolinesterase adalah senyawa yang efektif, yang memainkan peran defensif dalam pengobatan gangguan kognitif seperti Alzheimer, pikun, demensia, ataksia, myasthenia gravis, dan penyakit Parkinson (Colovic et al.2013). Namun, dalam beberapa tahun terakhir, mengumpulkan bukti telah menunjukkan bahwa mangiferin dalam daun mangga mengandung sifat neuroprotektif potensial yang dapat berkontribusi untuk mengurangi masalah penuaan. Selain itu, mangiferin juga memiliki potensi fungsi mencegah kerusakan saraf dan demensia serta meningkatkan pembelajaran dan gangguan memori seperti yang ditunjukkan pada model tikus yang dipercepat penuaan (Du et al.2019). Oleh karena itu, inhibitor asetilkolinesterase menawarkan alternatif terapi untuk pengobatan Alzheimer.

Dalam penelitian ini, daun mangga difermentasi dengan biakan campuran Komagataiebacter sp. bakteri dan Dekkera sp. ragi dengan tujuan untuk meningkatkan sifat fungsional daun mangga. Fermentasi mikroba dapat membantu meningkatkan manfaat daun mangga dan meningkatkan sifat organoleptik produk akhir fermentasi. Menurut Jayabalan dkk. (2014), proses fermentasi meningkatkan fungsionalitas produk sumber alami dalam teh Kombucha. Demikian pula, Faria-Oliveira et al. (2015) menunjukkan bahwa proses fermentasi merupakan salah satu teknik pengolahan pangan yang umum digunakan untuk meningkatkan produk akhir dengan rasa dan aroma yang lebih baik melalui aktivitas mikrobiologi. Selama fermentasi, mikroorganisme seperti ragi menghasilkan beberapa metabolit yang dapat berkontribusi pada senyawa aromatik dan rasa yang diinginkan dengan adanya sejumlah etanol. Bersamaan dengan itu, bakteri asam asetat akan memetabolisme alkohol yang dihasilkan oleh khamir menjadi asam organik. Metabolit lain yang dihasilkan selama fermentasi adalah gula sederhana dan karbon dioksida (Neffe-Skoci'nska et al.2017). Kajian toksikologi pada daun mangga fermentasi juga diteliti untuk memastikan aspek keamanan mengkonsumsi minuman daun mangga fermentasi ini.

BAHAN DAN METODE

BAHAN TANAMAN DAN PERSIAPAN FERMENTASI Daun mangga dari varietas Mangifera indica Chokanan dikumpulkan dari plot mangga MARDI di Serdang (Selangor, Malaysia). Daun dicuci untuk menghilangkan kotoran dan dikeringkan dengan oven dalam pengering buatan pada suhu 40 derajat selama 48 jam.penggunaan hesperidinDaun kering kemudian digiling menggunakan pabrik ultra-sentrifugal (Retsch, ZM 200, Haan, Jerman) pada ukuran partikel 0,5 mm dan dikemas vakum sebelum disimpan pada suhu 4 derajat untuk penggunaan di masa mendatang. Daun mangga dengan tingkat kematangan yang berbeda dipilih; daun prematur (coklat muda, LBML); daun matang menengah (hijau muda, LGML), dan daun dewasa (hijau, ML) seperti yang dijelaskan pada Gambar 1. Daun mangga difermentasi dengan kultur simbiotik bakteri (Komagataiebacter sp.) dan ragi (Dekkera sp.), yang dikenal sebagai SCOBY. selama delapan hari dalam pengocok inkubator (New Brunswick Innova@42/42R, Eppendorf AG, Jerman) dengan suhu terkontrol pada 30 derajat . Daun mangga yang difermentasi disentrifugasi pada 10,000 rpm selama 5 menit (Centrifuge 5810 R, Eppendorf, Jerman) untuk mengumpulkan supernatan dengan menghilangkan mikroba dan residu substrat. CO dan D8 masing-masing dilambangkan sebagai daun mangga yang tidak difermentasi dan daun mangga yang difermentasi.

EVALUASI KANDUNGAN TANIN DAUN MANGGA YANG DIFERMENTASI

Kandungan tanin daun mangga yang difermentasi ditentukan menggunakan metode spektrofotometri Folin-Ciocalteu dengan asam galat sebagai standar (Tambe & Bhambar 2014). Sebanyak 0.1 mL ekstrak daun mangga fermentasi ditambahkan ke dalam labu takar yang berisi 7,5 mL aquades, 0,5 mL reagen Folin-Ciocalteu-phenol, dan 1 mL larutan Na CO 35 persen sebelum diencerkan. dengan 10 mL air suling. Campuran dikocok secara menyeluruh dan disimpan pada suhu kamar selama 30 menit. Absorbansi diukur pada 725 nm menggunakan spektrofotometer UV tampak (Varian Cary③ 50 Conc UV-Vis spektrofotometer, Varian Inc., USA).

EVALUASI ASAM ORGANIK DAUN MANGGA YANG DIFERMENTASI

Profil asam organik daun mangga fermentasi dilakukan dengan kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC), Alliance Separation Module uopoop Keur opor e to poddinbo (S697's. IOPPM)(Waters,2996), dan parameter running dilakukan sesuai prosedur sebagai dijelaskan dalam Koh et al. (2019). Kuantifikasi asam organik ditentukan oleh kurva kalibrasi standar asam organik individu. Semua analisis dilakukan dalam rangkap tiga.

EVALUASI AKTIVITAS FUNGSI ENZIM DAUN MANGGA YANG DIFERMENTASI

EVALUASI Hambatan tirosinase DAUN MANGGA FERMENTASI

Penghambatan aktivitas tirosinase daun mangga fermentasi diukur menggunakan L-DOPA sebagai substrat dan asam kojic sebagai kontrol positif sesuai dengan metode Suganya et al. (2015) dengan sedikit modifikasi. Tirosinase dan L-DOPA masing-masing digunakan sebagai enzim dan substrat. Sekitar 40μL 5mML-DOPA dicampur dengan 100 L 0,1 M, buffer fosfat pH 6,8 dalam pelat mikrotiter sumur 96-. Campuran dicampur secara menyeluruh dan diinkubasi pada suhu 37 derajat selama 10 menit. Sekitar 120μL ekstrak daun mangga yang difermentasi dan 40 L tirosin (62 U/mL dalam 0,1 M, pH6,8 buffer fosfat) ditambahkan dan diinkubasi pada suhu 37 derajat selama 10 menit sebelum absorbansi diukur pada 475 nm menggunakan Varian Cary⑧ 50 Spektrofotometer UV-Vis Conc (Varian Inc., USA). Semua aktivitas penghambatan enzim dinyatakan dalam persentase penghambatan (persen)

EVALUASI hambat ELASTASE PADA DAUN MANGOLEA TERFERMENTASI

Aktivitas penghambatan elastase daun mangga fermentasi dilakukan sesuai dengan prosedur oleh Liyanaarachchi et al. (2018) dengan sedikit modifikasi, yang melibatkan penggunaan porcine pankreatik elastase (PPE). Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) digunakan sebagai kontrol positif sedangkan asam oleanolat digunakan sebagai standar.cistanche kekaisaran yang hilangSebanyak 50 uL sampel ditambahkan dengan 50 L elastase yang dilarutkan dalam 0,2 mM buffer Tris HCI pH 8). Campuran dicampur secara menyeluruh dan diberi perlakuan awal pada 25 derajat selama 10 menit sebelum larutan N-Succinyl-Ala-Ala-Ala-p-Nitroanilide (AAAPVN) ditambahkan dan diinkubasi pada 25 derajat selama 30 menit lagi dalam kondisi gelap. Absorbansi diukur pada 410 nm menggunakan spektrofotometer UV tampak (Varian Cary③ 50 Conc UV-Vis spektrofotometer, Varian Inc., USA). Semua aktivitas penghambatan enzim dinyatakan dalam persentase penghambatan ( persen ) menggunakan persamaan yang dinyatakan di sini:

EVALUASI PENGHambatan ACETILCHOLINESTERASE(SAKIT) DAUN MANGGA FERMENTASI

Penghambatan aktivitas asetilkolinesterase daun mangga diukur seperti yang dijelaskan oleh Ellman et al. (1961) dengan beberapa modifikasi. Kira-kira 100 L sampel ditambahkan ke dalam 20 L asetilkolinesterase yang dilarutkan dalam buffer fosfat 0,1M, pH 7,4. Campuran divorteks secara menyeluruh sebelum 120 L reagen Ellman ditambahkan. Setelah reaksi 2 menit, 30 L 25 mM larutan ATCI ditambahkan dan diinkubasi pada 25 derajat selama 30 menit. Absorbansi diukur segera menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada 412 nm Varian Cary® 50 Conc UV-Vis spektrofotometer, Varian Inc., USA). Aktivitas asetilkolinesterase diuji dalam rangkap tiga dan Tacrine digunakan sebagai standar. Semua aktivitas penghambatan enzim dinyatakan dalam persentase penghambatan ( persen ) seperti dalam persamaan berikut:

PENILAIAN TOKSISITAS PADA TIKUS YANG DIBERIKAN DAUN MANGGA YANG DIFERMENTASI

Uji batas dilakukan pada 5 ekor tikus betina Sprague Dawley yang diberi makan daun mangga fermentasi sesuai dengan pedoman uji OECD/OCDE 407. Tikus-tikus tersebut diberi pakan paksa secara oral dengan produk fermentasi 200 mg/kg berat badan pada Hari 1. Pemberian pakan ditingkatkan sebesar 200 mg /kg berat badan per hari sampai tikus menunjukkan tanda-tanda keracunan.fraksi flavonoid murni mikronisasi 1000 mg menggunakanGejala toksisitas dipantau setiap hari dengan mengamati perubahan perilaku dan fisik (hiperaktivitas, tremor, ataksia, salivasi, diare, lesu, dan pola tidur) tikus. Analisis histopatologi dilakukan pada berbagai organ (ginjal, hati, limpa, dan lambung). Semua organ difiksasi ke dalam 10 persen formalin, larutan penyangga alami sebelum diawetkan dengan parafin untuk mempersiapkan bagian organ. Organ diwarnai dengan hematoxylin dan eosin (H&E), yang kemudian diamati di bawah mikroskop (Leica, Jerman). Studi hewan ini telah disetujui dan dilakukan sesuai dengan pedoman oleh Komite Etik Hewan MARDI (20170420/R/MAEC 00007).

ANALISIS STATISTIK

Percobaan selesai dengan tiga ulangan dan hasilnya disajikan sebagai mean±standar deviasi. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan one way analysis of variance (ANOVA) dan perbandingan ganda dilakukan dengan uji Duncan. Signifikansi statistik ditetapkan pada tingkat P< 0.05.="" the="" data="" analysis="" was="" conducted="" using="" statistical="" analysis="" software,="" ibm="" spss="" statistic="" 22.0(imb="" corp.,="">

HASIL DAN DISKUSI

Dalam penelitian ini, tiga jenis daun mangga yang terdiri dari daun prematur (coklat muda, LBML), daun matang menengah (hijau muda, LGML), dan daun dewasa (hijau, ML) dipilih untuk menghasilkan daun mangga fermentasi melalui bio-fermentasi. proses di bawah kondisi terkontrol menggunakan kultur campuran bakteri dan ragi. Kajian aktivitas fungsionalitas daun mangga fermentasi terpilih meliputi kadar tanin, profil asam organik, penghambatan pigmentasi kulit, evaluasi kapasitas antikerut, dan penghambatan asetilkolinesterase. Tingkat kematangan daun Mangifera indica Chokanan ditentukan berdasarkan perubahan warna daun seperti yang dijelaskan pada Gambar 1: A)daun muda (coklat muda, LBML), B)daun dewasa menengah (hijau muda, LGML) dan C)daun dewasa ( hijau, ML).

The tannin content in mango leaves may affect the palatability of the extract since it contributes to a bitter taste (Wurger et al.2014). As the maturity of mango leaves progressed from premature to mature leaves, the tannin content increased significantly (Figure 2), whereby, the non-fermented mature green leaves(ML CO) contained the highest amount of tannin(3.09mg GA/mL). Generally, all fermented mango leaves displayed a significant reduction in tannin content after going through the microbial fermentation process. Both fermented mango leaves (LGML D8 and LBML D8) showed the lowest tannin content (>1 GA/ml) dibandingkan dengan ML D8 yang difermentasi. Kandungan tanin di semua daun mangga yang difermentasi berkurang secara signifikan dibandingkan dengan daun mangga yang tidak difermentasi. Fenomena ini dapat terjadi karena adanya enzim mikroba yang disekresikan selama proses fermentasi mikroba, yang membantu memecah kandungan tanin dalam daun, sehingga berkontribusi pada rasa yang baik dari daun mangga yang difermentasi (Ashok & Upadhyaya 2012). , daun mangga prematur yang difermentasi (LGML D8) memiliki kandungan tanin yang lebih rendah daripada daun matang, yang secara tidak langsung berkontribusi pada rasa kurang astringen dan pahit dibandingkan dengan daun mangga matang yang difermentasi.

Beberapa asam organik terdeteksi dalam daun mangga yang difermentasi, termasuk asam asetat, asam oksalat, asam kojic, dan asam quinic (Tabel 1). Selama fermentasi, asam asetat diproduksi dalam jumlah yang signifikan dibandingkan dengan asam organik lainnya ketika menggunakan berbagai tingkat kematangan daun mangga (LGMLD8; LBMLD8; MLD8) sebagai substrat dan menghasilkan sekitar 19396.08±3016.30,16855.80± 993,01, dan 16565,80 ± 1493,60 ppm, masing-masing. Diantara ketiga jenis daun mangga yang difermentasi, hanya ML D8 yang menghasilkan asam kuinat dengan konsentrasi 524,29±8,84 ppm. Selama fermentasi, banyak reaksi biokimia terjadi sebagai hasil dari kultur simbiosis bakteri dan ragi (SCOBY) yang terlibat dalam proses alkohol dan pengasaman. Akumulasi asam asetat ini disebabkan oleh metabolisme bakteri asam asetat Komagataiebacter sp., yang merupakan metabolit utama yang dihasilkan selama fermentasi daun mangga. Peningkatan asam asetat selama fermentasi SCOBY juga diamati oleh Neffe-Skocinska et al. (2017). Sebaliknya, kandungan asam oksalat dan asam kojic terendah dihasilkan pada daun mangga fermentasi, sampel ML D8 (masing-masing 24,93±1,00 dan 3,30±0,24 ppm) dibandingkan dengan sampel LBML D8 dan LGML D8 fermentasi lainnya. . Temuan ini menunjukkan bahwa tingkat kematangan daun mangga dapat mempengaruhi konsentrasi asam organik selama proses fermentasi. Asam oksalat yang merupakan salah satu asam organik yang terlibat dalam metabolisme energi terdeteksi pada daun mangga yang difermentasi (Watawana et al.2015). Asam kojic adalah metabolit berharga lain yang dihasilkan selama fermentasi, yang memiliki efek memutihkan pada kulit (Tang&Yang 2018; Taylor et al.2013). Kehadiran asam kojic dalam daun mangga yang difermentasi merupakan salah satu faktor anti-pigmentasi yang berkontribusi pada penemuan konsekuensi penghambatan tirosinase pada penelitian ini.

Inhibitor tirosinase adalah salah satu agen pemutih berharga yang ada dalam produk perawatan kulit. Dari analisis enzim fungsional, daun mangga yang difermentasi pada tingkat kematangan yang berbeda terbukti memiliki aktivitas penghambatan tirosinase yang lebih tinggi dibandingkan dengan daun mangga yang tidak difermentasi (Gambar 3(A)). Ketiga daun mangga yang tidak difermentasi, LBML CO, LGML CO, dan MLCO menunjukkan aktivitas penghambatan tirosinase yang lebih rendah masing-masing pada 48,25 persen, 51,91 persen, dan 36,22 persen. Anehnya, semua daun mangga yang difermentasi menunjukkan peningkatan aktivitas penghambatan tirosinase yang signifikan dibandingkan daun mangga yang tidak difermentasi. Di antara semua sampel daun mangga yang diuji, sampel LBML D8 muncul dengan aktivitas penghambatan tirosinase tertinggi (87,96 persen) dibandingkan dengan sampel LGML D8 dan ML D8, yang masing-masing hanya memiliki aktivitas penghambatan 80,90 persen dan 79,93 persen. Kontrol positif asam kojic terbukti memiliki aktivitas penghambatan tirosinase sebesar 86,35 persen , yang sebanding dengan sampel LBML D8. Sebagian besar produk perawatan kulit anti-pigmentasi komersial mengandung inhibitor tirosinase karena membantu mencegah produksi melanin yang berlebihan. Temuan serupa oleh Shi et al. (2020) juga menunjukkan bahwa fraksi etil asetat daun mangga memiliki aktivitas penghambatan tirosinase yang kuat dengan nilai ICso sebesar 17,62±1,26 ug/mL.

Demikian pula, persentase aktivitas penghambatan elastase dari semua sampel daun mangga yang difermentasi lebih tinggi daripada daun mangga yang tidak difermentasi (Gambar 3(B) dan menunjukkan efektivitas yang sebanding dengan sampel kontrol positif, asam oleanolat. Asam oleanolat adalah pentasiklik pelindung kulit. triterpen dan digunakan sebagai kontrol positif karena memiliki aktivitas penghambatan positif terhadap elastase (Tu & Tawata 2015).Dalam penelitian ini, ditemukan bahwa semua daun mangga yang tidak difermentasi menunjukkan aktivitas penghambatan elastase yang tinggi, yang menunjukkan bahwa daun mangga itu sendiri adalah sumber penghambat elastase yang baik.Namun, semua daun mangga yang difermentasi tercatat memiliki sedikit peningkatan aktivitas penghambatan elastase dibandingkan dengan yang tidak difermentasi (Gambar 3(B), di mana, tingkat penghambatan LBMLD8, LGMLD8, dan MLD8 mencapai 88,65 persen ,91,79 persen , dan 91,55 persen , baik daun mangga yang tidak difermentasi maupun yang difermentasi menunjukkan persentase penghambatan elastase yang jauh lebih tinggi daripada ol asam enolat (69,27 persen). Hasil ini menunjukkan bahwa tingkat kematangan daun mangga yang berbeda secara alami memiliki aktivitas anti-elastase dan proses fermentasi, yang selanjutnya meningkatkan aktivitas penghambatan elastasenya. Temuan serupa juga dilaporkan oleh Ococka et al. (2017), yang menunjukkan bahwa mangiferin dapat sepenuhnya menghambat aktivitas elastase pada konsentrasi mangiferin di atas 473 M. Secara umum, daun mangga yang difermentasi menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam efek penghambatan tirosinase dan elastase daripada daun mangga yang tidak difermentasi, yang menunjukkan potensi daun mangga yang difermentasi sebagai penghambat tirosinase dan elastase baru yang dapat dimasukkan ke dalam produk perawatan kulit untuk mengelola perkembangan penuaan terkait untuk masalah pigmentasi dan kerutan kulit.

Saat ini, inhibitor asetilkolinesterase digunakan sebagai pengobatan alternatif untuk pasien Alzheimer untuk mengurangi pemecahan asetilkolin oleh asetilkolinesterase. Secara singkat, sampel LGMLD8 menunjukkan efek penghambatan terbaik pada enzim asetilkolinesterase (96,51 persen), diikuti oleh ML D8 (96,06 persen), dan LBML D8 (95,31 persen) seperti yang ditampilkan pada Gambar 3(C). Temuan ini menunjukkan bahwa daun mangga yang difermentasi berpotensi sebagai penghambat asetilkolinesterase, yang menunjukkan kemampuan untuk menghambat enzim ini memecah asetilkolin ketika berpindah dari satu sel ke sel lainnya. Ada sedikit peningkatan aktivitas penghambatan enzim asetilkolinesterase pada daun mangga yang difermentasi dibandingkan dengan daun mangga yang tidak difermentasi (Gambar 3(C)). Menurut Jung et al. (2009) dan Wightman et al. (2020), keberadaan mangiferin dalam ekstrak daun mangga dapat berperan penting dalam penghambatan asetilkolinesterase. Investigasi oleh Sethiya dan Mishra (2014) menunjukkan bahwa mangiferin adalah salah satu senyawa menjanjikan yang ditargetkan untuk pengobatan penyakit Alzheimer karena temuan penelitian sebelumnya telah melaporkan bahwa mangiferin secara signifikan menghambat AChE dengan nilai ICeg 55,42±1,52 ug/mL dan melindungi hilangnya asetilkolin. Penurunan kandungan asetilkolin bertanggung jawab atas degradasi fungsi kognitif dan perkembangan penyakit Alzheimer. Secara umum, semua sampel daun mangga yang difermentasi memberikan penghambatan yang kuat terhadap asetilkolinesterase lebih dari 90 persen , dan secara nyata menunjukkan efek penghambatan yang lebih tinggi (P<0.05)than tacrine="" hcl.="" the="" safety="" aspect="" of="" consuming="" fermented="" mango="" leaves="" was="" also="" investigated.="" histopathology="" analyses="" on="" various="" organ="" tissues="" (liver,="" kidneys,="" spleen,="" and="" stomach)="" were="" carried="" out="" to="" evaluate="" the="" toxicity="" effect="" on="" rats="" treated="" with="" fermented="" mango="" leaves="" (figure="" 4).="" limit="" toxicology="" test="" analysis="" on="" rats="" was="" conducted="" by="" subjecting="" the="" rats="" to="" a="" daily="" increment="" of="" dosage="" consumption="" at="" 200="" mg/kg="" of="" bodyweight="" interval="" until="" the="" rats="" showed="" signs="" of="" toxicity.="" when="" the="" rats="" start="" to="" show="" abnormal="" physical="" behaviors,="" the="" rats="" were="" sacrificed="" in="" the="" co,="" chamber="" and="" various="" organs="" were="" harvested="" for="" histopathological="" analysis.="" generally,="" there="" was="" no="" sign="" of="" inflammation="" symptoms="" observed="" in="" all="" treated="" rat's="" organs="" tissue="" indicating="" no="" toxicity="" effect="" occurred="" in="" rats="" fed="" with="" fermented="" mango="" leaves.="" based="" on="" the="" data="" collected="" from="" the="" limit="" test="" analysis,="" it="" was="" identified="" that="" the="" ic,="" value,="" and="" safe="" dosage="" of="" fermented="" mango="" leaves="" was="" 1000="" ml/50="" kg="" of="" bodyweight,="" which="" indicated="" that="" fermented="" mango="" leaves="" are="" safe="" for="" consumption="" at="" the="" recommended="" dosage="" of="" 60="" ml/50="" lbmld8(fermented="" light="" brown="" leaves),="" lbml="" co(non-fermented="" light="" brown="" leaves),="" lgml="" d8(fermented="" light="" green="" leaves),="" lgml="" co(non-fermented="" light="" green="" leaves),="" ml="" d8(fermented="" green="" leaves)="" and="" ml="" co="" (non-fermented="" green="">

KESIMPULAN

Pengurangan kandungan tanin yang mencolok tetapi peningkatan kandungan asam organik di semua daun mangga yang difermentasi telah meningkatkan rasa di mulut dengan rasa yang kurang tidak enak sebagai akibat dari aksi mikroba. Daun mangga fermentasi dipastikan memiliki aktivitas penghambatan tirosinase, elastase, dan asetilkolinesterase yang lebih tinggi, yang menunjukkan potensinya untuk mengatur proses pigmentasi, penuaan, dan penyakit neurodegeneratif. Tidak ada efek toksisitas yang diamati pada tikus yang diberi makan daun mangga yang difermentasi dengan bukti yang didukung oleh hasil histopatologi.

Artikel ini disarikan dari Sains Malaysiana 50(9)(2021): 2675-2685 http://doi.org/10.17576/jsm-2021-5009-15