Aplikasi Cannabis Sativa L. Dalam Makanan Dan Potensi Terapinya: Dari Obat Terlarang Menjadi Suplemen Gizi Bagian 3

Mohon hubungi{0}}untuk informasi lebih lanjut

6.1. Persiapan Ganja untuk Penggabungan dalam Edibles

Ekstraksi, pemisahan, dan pemurnian cannabinoid, serta teknik analisis untuk mengukur konsentrasi cannabinoid dalam makanan (identifikasi dan kuantifikasi cannabinoid), adalah semua komponen penggunaan ganja di sektor makanan. Proses ekstraksi melibatkan mengisolasi komponen tanaman ganja menjadi ekstrak yang dapat digunakan dalam berbagai cara, seperti bahan kuliner, penguapan, atau aplikasi topikal. Ekstraksi cair bertekanan, ekstraksi fase padat, dispersi fase padat matriks, dan ekstraksi berbantuan gelombang mikro adalah prosedur ekstraksi yang paling sering untuk ganja karena bersifat lipofilik [73].

Silakan klik di sini untuk tahu lebih banyak

Untuk digunakan dalam makanan, ganja dapat diproses dengan berbagai cara, seperti ekstraksi ganja menjadi minyak untuk dimasukkan ke dalam cokelat, yang membutuhkan perendaman bahan tanaman untuk membentuk formulasi berbasis lipid. Karena komponen ganja tidak akan terkonsentrasi, jumlah ganja yang dapat ditambahkan ke cokelat padat akan dibatasi oleh reaksi larutan lemak. Lipid ini menyebabkan mentega cokelat meleleh pada suhu yang lebih rendah, menghasilkan batangan cokelat lunak yang meleleh di telapak tangan dan tidak memiliki kilau, kilap, dan rasa cokelat batangan yang ditempa dengan benar. Konsentrat ganja, seperti lilin, kuncup, pecahan, dan resin hidup, dibuat dari bahan tanaman. Mereka dapat mengandung hingga 90 persen THC dalam keadaan dekarboksilasi. Karena berbasis lemak, mereka dapat digunakan dalam mentega coklat atau langsung di kembang gula untuk menghasilkan batangan [74].

6.2. Produk Cokelat

Cokelat halus mengandung padatan kakao dan gula. Ini mungkin juga mengandung susu kering, rasa vanila, dan aditif lainnya, tergantung pada resepnya. Cokelat putih mengandung komponen yang sama dengan cokelat hitam; namun, itu tidak termasuk padatan kakao. Cokelat tempered digunakan untuk memproduksi lar cokelat, untuk mengisi cangkang untuk cokelat yang diisi, dan untuk melapisi objek dalam cokelat (juga dikenal sebagai pra-kristalisasi). Ketika kristal cocoa butter yang ideal terbentuk selama tempering, cokelat mengeras dengan kilau, snap, dan mouthfeel yang dianggap cokelat sempurna oleh konsumen. Studi kasus cokelat yang diperkaya ganja ditunjukkan pada Tabel 2. Cokelat memiliki kadar air yang sangat rendah. Ketika sejumlah kecil air dimasukkan ke dalam cokelat, hasilnya adalah pengerasan tak terkendali yang dikenal sebagai seizing. Hal ini terjadi sebagai akibat dari membasahi molekul gula dengan air dalam cokelat leleh, menyebabkan aglomerasi yang tidak bertahan dalam suspensi lebih lama, yang membuat cokelat tidak berguna. Agar dapat bercampur dengan cokelat, ganja harus diperkenalkan dalam bentuk berbasis lemak. Cokelat akan menyita jika terkena alkohol atau tincture gliserin, seperti yang dinyatakan sebelumnya. Ketika sekitar 20 persen air dimasukkan ke dalam cokelat, sebagian besar gula larut dan cokelat mulai mengalir. Ini berarti bahwa isian seperti ganache, campuran krim cokelat, dapat disiapkan untuk bonbons. Sebuah tingtur dapat digunakan dalam situasi ini untuk mengintegrasikan ganja ke dalam produk. Ganache atau isian lainnya juga dapat dibuat dengan mentega susu yang mengandung ganja. Namun, membuat pengisian ganache dengan aktivitas air yang cukup rendah untuk mempertahankan umur simpan batangan yang lebih lama merupakan tantangan [75].

Cistanche dapat meningkatkan kekebalan

6.3.Minuman

Makanan dan minuman nabati telah mendapatkan popularitas selama dekade sebelumnya, dan industri ini berkembang pesat. Misalnya, minuman pengganti susu yang berasal dari bahan nabati yang mencakup kedelai, kelapa, almond, dan ganja, seperti produk makanan Bjorg@, Evernat@, dan PacifcTM, telah menjadi terkenal. Intoleransi susu sapi, seperti intoleransi laktosa, alergi susu sapi, seperti alergi protein susu, dan perbedaan tradisional atau preferensi makanan, seperti vegetarianisme, diet flexitarian, dan sebagainya, semuanya mungkin menjadi faktor dalam pengembangan pasar tanaman. - alternatif susu berbasis Susu ganja adalah pengganti vegetarian yang umum untuk susu sapi, dan sangat cocok untuk individu yang memiliki alergi susu (intoleransi laktosa) atau untuk individu yang menghindari produk susu, kedelai, atau gluten. Ini juga cocok untuk vegetarian dan vegan. Susu rami dapat dibuat dengan mudah di rumah dengan menggabungkan air dan biji rami. Protein nabati berkualitas tinggi, lemak baik, dan mineral penting berlimpah dalam susu ini. Tingkat protein pengganti susu berbahan dasar rami adalah 0,83 g/100 mL. (Ekstrak Cistanche Anti Alzheimer) Susu rami ini juga memiliki asam alfa-linoleat, asam lemak omega-3 penting, dalam jumlah 0.4 g/100 mL, atau 25 persen dari kebutuhan harian yang diperlukan 1,6 g. jenis komersial juga diperkaya vitamin dan mineral. Susu rami memiliki lebih sedikit kalori, protein, dan karbohidrat dibandingkan dengan susu sapi utuh, tetapi jumlah lemaknya hampir sama. Ini memiliki kehalusan krim dan rasa kacang yang bersahaja. Ini dapat digunakan dalam smoothie, kopi, dan sereal sebagai pengganti susu sapi. Susu rami sangat ideal untuk pembuatan cappuccino, latte, dan minuman kopi lainnya karena teksturnya yang lembut dan kandungan proteinnya yang tinggi. Orang-orang khawatir bahwa susu rami berpotensi mengandung THC sebagai bahan, yang bukan fakta dari perspektif peraturan. Campuran atau shake protein, infus, bir dengan kandungan rami (misalnya, Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light], dan Appenzeller HanfblitelM), anggur dengan kandungan rami, koktail rami (misalnya, gin tonik Hempfy), alkohol (rami biji digunakan sebagai penyedap), limun, Hampfy Martini, teh, (misalnya, HempTea), dan kopi nog adalah beberapa produk berbasis rami. Semua barang ini memiliki ceruk pasar yang berfokus pada makanan dan minuman organik, serta toko makanan khusus [76]. Pengayaan ganja dalam berbagai minuman ditunjukkan pada Tabel 2.

6.4.Kerupuk Bebas Gluten

Aplikasi makanan bebas gluten fungsional telah ditemukan untuk memberi pelanggan lebih banyak pilihan di industri ini untuk item bernilai tambah. Eksperimen ini bertujuan untuk menggabungkan bunga rami yang sangat bergizi (produk sampingan dari minyak rami dingin) dengan daun teh hijau bebas kafein dalam kerupuk jenis makanan ringan portabel. Semua sampel dengan tepung rami yang ditambahkan menunjukkan fitur nutrisi yang jauh lebih baik daripada kerupuk tepung beras merah dalam hal protein, serat kasar, mineral, dan sifat EFA. Kerupuk tepung beras merah ditambah dengan konsentrasi tepung rami hingga 30 persen dan 8 g daun teh hijau untuk meningkatkan total protein, serat, EFA, kandungan mineral, dan aktivitas fenolik dan antioksidan total dibandingkan dengan beras merah. kerupuk tepung, menghasilkan camilan yang bernilai tambah, sehat, dan padat nutrisi. Pengayaan menghasilkan modifikasi substansial dalam karakteristik fisikokimia sampel yang dihasilkan, serta evaluasi sensorik panel. Sampel dengan nilai sensori tertinggi (8,8 dan 9,0) adalah no.1 (penambahan tepung rami 10 persen dan daun teh hijau 6 g) dan no.2 (penambahan tepung rami 20 persen dan daun teh hijau 4 g) . Ada peningkatan total serat (masing-masing sekitar 43 persen dan 78 persen) dan kandungan protein dibandingkan dengan kerupuk tepung beras merah (masing-masing sekitar 40 persen dan 87 persen). (Cistanche untuk meningkatkan memori) Penambahan daun teh hijau bebas kafein pada sampel 1 dan 2 menghasilkan aktivitas antioksidan） penangkap radikal yang sangat kuat masing-masing sebesar 33,67±1,32 mol TE/g dw dan 31,19±2,57 umol TE/g dw. Untuk formulasi kerupuk yang ideal, konsentrasi 20 persen tepung rami dan 4g daun teh hijau bebas kafein akan ditambahkan ke dalam campuran adonan [82]. Pengayaan ganja dalam kerupuk bebas gluten, sebuah studi kasus, ditunjukkan pada Tabel 2. 6.5.Pasta Teterycz et al.[85] memperkuat pasta dengan bunga ganja. Untuk tujuan ini, 5-40 persen tepung ganja yang tersedia secara komersial ditambahkan ke pasta. Penambahan bahan baku ganja pada pasta meningkatkan kandungan protein, total serat pangan (TDF), abu, dan lemak. Pasta yang diperkaya dengan tepung ganja pada 30-40 persen memiliki 19,53-28,87 persen dmof protein dan 17,02-21,49 persen dm TDF dan diklasifikasikan sebagai protein tinggi dan tinggi produk serat oleh Komisi Uni Eropa (UE). Konsumen menyetujui karakteristik sensorik dari sampel pasta yang diperkaya karena mengandung tingkat THC dan CBD yang aman. Pengayaan ganja dalam pasta sebagai studi kasus ditunjukkan di bawah ini pada Tabel 2.

6.6.Cookie

Dalam cookie, konsentrasi tepung rami mentah dan panggang yang berbeda ditambahkan sebagai pengganti tepung terigu. Penggabungan tepung rami (mentah atau panggang) dalam cookie menghasilkan peningkatan kandungan total fenolik, aktivitas antioksidan, abu, protein, dan kandungan lemak, dengan parameter tertinggi tercatat pada konsentrasi 20 persen. Tepung rami mengurangi ketangguhan kue, menghasilkan kue yang lebih lembut. Selama evaluasi sensorik, cookies dengan 20 persen tepung rami mentah dan sekitar 15 persen tepung rami panggang dinilai lebih dapat diterima oleh panelis dalam hal penerimaan keseluruhan. Karakteristik nutrisi ganja dalam studi kue menunjukkan bahwa itu dapat digunakan sebagai komponen makanan alternatif dalam produksi produk fungsional dan bergizi [86].

6.7.Brownies

Serigala dkk. [87] memberikan prosedur untuk pembuatan brownies ganja dan menggunakannya sebagai kalibrasi matriks-cocok dan zat kontrol kualitas dalam analisis edibles ganja atau cannabinoid-panggang. Petunjuk pembuatan brownies, seperti kue, disediakan pada wadah produk dan digunakan untuk menyiapkan matriks brownies. Bahan yang dipanggang termasuk lima dan sepuluh mg dosis setara / porsi, atau 40 dan 80ng THC dan CBD untuk setiap porsi brownies (gigitan), masing-masing. Adonan untuk pembuatan brownies dibuat dan ditimbang sesuai dengan petunjuk dari pabrik pembuatnya. Lima dan sepuluh mg bagian yang sesuai diperoleh dengan menimbang 1/10 aliquant dari adonan dan melengkapi alikuot yang relevan dengan 200 atau 400 ng THC dan CBD. (cistanche dalam bahasa Cina) Setiap alikuot dicampur dengan baik dengan ganja. Setiap alikuot yang difortifikasi dibagi menjadi lima sumur menggunakan loyang brownies ukuran gigitan yang dilapisi gelap. Kemudian, dalam oven laboratorium, panggang pada suhu 300 derajat F sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengahnya keluar dari adonan mentah. Pengayaan ganja pada brownies ditunjukkan pada Tabel 2.

6.8.Roti

Tepung rami mengakibatkan penurunan kualitas roti serta pengurangan volume roti pada hari pemanggangan, seperti yang terlihat pada proporsi 30 persennya. Dibandingkan dengan roti gandum (11,02 g/100 g dm), roti tepung rami memiliki kandungan protein yang jauh lebih besar (WH50-19,29 g/100 g dm). Penggunaan tepung soba 30 persen dan 50 persen mengurangi evaluasi sensorik roti, terutama dalam hal tekstur dan aroma. Roti gandum memiliki ketangguhan remah yang cukup rendah yaitu 15,25 N pada hari pemanggangan dibandingkan dengan roti lainnya, tetapi kekerasan remah roti dengan komposisi tepung rami tidak jauh berbeda dan berkisar antara 17,47 N (WH50) hingga 20,09 N (WH30) . Roti gandum, dengan peningkatan terbesar dalam kekerasan dan, sebagai hasilnya, rentang maksimum roti staling, terdeteksi setelah penyimpanan, sedangkan produk dengan konsentrasi tepung rami 50 persen memiliki nilai minimum. Roti yang mengandung 30 persen dan 50 persen tepung rami menunjukkan kekompakan, kekenyalan, kekenyalan, dan ketahanan remah yang jauh lebih buruk dibandingkan dengan roti gandum dan roti yang mengandung 15 persen tepung rami. Karena proporsi tepung rami yang ditambahkan, fluktuasi tekstur remah roti dapat diminimalkan secara signifikan. Dibandingkan dengan roti gandum (73,14), roti tepung rami memiliki tingkat kecerahan remah yang jauh lebih rendah, mulai dari 29,25 (WH50) hingga 39,91 (WH15). Semakin tinggi konsentrasi tepung rami, semakin rendah nilai parameter ini. Dibandingkan dengan roti gandum, ada peningkatan substansial dalam kemerahan (3.20-3.36) karena jumlah tepung rami meningkat, serta penurunan yang signifikan dalam kandungan pigmen kuning (b*) (13.{ {33}}.92) dalam remah roti (18.88 untuk roti gandum). Di sisi lain, terjadi pergeseran persentase senyawa tertentu dalam profil polifenol, yang mungkin terkait dengan variasi suhu selama pemanggangan. Penambahan tepung rami 15 persen menghasilkan peningkatan hidroksimetilfurfural (HMF) dan terpenuhinya konsentrasi aldehid. (pertumbuhan penis cistanche) Berbeda dengan gandum, L baca, peningkatan konsentrasi tepung rami menyebabkan penurunan tingkat HMF, serta konsentrasi aldehida dan furfuril alkohol dalam roti percobaan [88].

6.9.Beras Ekstrusi

Bubuk rami utuh dan bebas lemak dicampur dengan tepung beras pada konsentrasi rami yang berbeda untuk membuat beras ekstrusi dengan campuran rami (0,20, 30, dan 40 persen ). Sifat kimia (karbohidrat, protein, lemak, kelembaban, dan abu) beras ekstrusi dengan rami dipengaruhi secara nyata oleh konsentrasi bubuk rami yang berbeda untuk setiap tingkat bubuk rami. Pengembangan ekstrudat berkurang secara signifikan karena konsentrasi rami meningkat. Kandungan fenolik keseluruhan dan kandungan flavonoid meningkat secara substansial ketika bubuk rami ditambahkan ke dalam larutan. Beras ekstrusi dengan 40 persen rami utuh menunjukkan aktivitas antioksidan terbaik dalam analisis 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) dan pemutihan -karoten. Isoterm adsorpsi kelembaban beras ekstrusi dengan batang rami bebas lemak menyerap kelembaban lebih besar daripada beras ekstrusi dengan batang rami utuh ketika diselidiki pada aktivitas air yang sama. Studi ini menemukan bahwa rami dapat digunakan sebagai komponen fungsional atau nutraceutical dalam formulasi produk yang diekstrusi dan dapat meningkatkan kualitas gizi makanan [89]. 6.10.Biskuit Bebas Gluten

Korus dkk. [90] mengeksplorasi fitur kualitatif, nutrisi, pro-kesehatan, dan organoleptik dari biskuit bebas gluten yang dibuat dengan biji ek atau tepung rami dalam pengganti tepung jagung 20-60 persen. Tepung jagung sebagian diganti dengan tepung tersebut di atas, menghasilkan penurunan yang cukup besar dalam volume biskuit dan peningkatan ketangguhan biskuit. Biskuit eksperimental berwarna jauh lebih gelap daripada biskuit kontrol. Ketika jumlah kedua tepung yang diuji ditingkatkan, tren perbedaan warna yang mencolok muncul, mulai dari kuning hingga merah-ungu. Biskuit yang dibuat dengan tepung jagung tidak berbeda nyata dengan biskuit kontrol dalam hal kandungan protein; namun, biskuit yang dibuat dengan tepung rami memiliki protein 40-122 persen lebih tinggi daripada biskuit kontrol. Karena dimasukkannya tepung yang dipelajari, tingkat serat makanan total meningkat. Dibandingkan dengan kontrol, kandungan polifenol total (TPC) biskuit dengan penambahan tepung jagung meningkat sebesar 308-801 persen , sedangkan penambahan tepung rami meningkatkan TPC sebesar 41-143 persen. Dibandingkan dengan sampel kontrol , tepung jagung berkontribusi terhadap peningkatan yang lebih besar (rata-rata 367 persen) dalam aktivitas antioksidan biskuit daripada tepung rami (rata-rata 114 persen). Biskuit kontrol, serta biskuit dengan tepung biji ek 20 persen dan 40 persen, mendapat nilai sensori tertinggi. Tepung jagung tidak boleh diganti lebih dari 40 persen dengan tepung jagung.

7. Keamanan Tetap Menjadi Perhatian

Meskipun penelitian awal menunjukkan bahwa ganja aman untuk dikonsumsi, bukti dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) ini didasarkan pada konsumsi akut. Sekitar dua penyelidikan tentang keamanan ganja sebagai sumber makanan kini telah diterbitkan di Inggris. Nilai panduan berbasis kesehatan (HBGV) sekitar 4 mg/hari pada orang dewasa dengan berat badan 70 kg ditemukan aman sebagai hasil konklusif dari penelitian ini. Dari Tingkat Efek Merugikan yang Diamati Terendah (LOAEL) pada manusia, ini akan menjadi dosis harian yang dapat ditoleransi. Angka-angka ini didasarkan pada perkiraan LOAEL yang dimodifikasi untuk perawatan farmakologis. Otoritas keamanan pangan (FSA) memperbarui perusahaan Inggris pada tahun 2020, membatasi penggunaan ganja maksimum hingga 70 mg per hari. Berdasarkan studi toksisitas hati manusia, Komite Toksisitas Bahan Kimia dalam Makanan, Produk Konsumen, dan Lingkungan (COT) merekomendasikan LOAEL 4mg/hari, 105 mg dalam studi hewan hati, 52,5 mg/hari pada catatan reproduksi hewan, sementara 35 mg/hari pada penelitian toksisitas hewan kronis. Akibatnya, rencana FSA melampaui beberapa saran ini, dan alasan keluarnya FSA dari saran COT masih belum jelas [91].

Menurut peraturan makanan UE, hanya barang-barang yang tidak berbahaya bagi kesehatan manusia atau tidak layak untuk dikonsumsi manusia yang dapat ditempatkan di pasar. Demikian pula, pembuatan makanan yang dapat berbahaya bagi kesehatan melalui penggunaan ganja dalam bahan makanan dapat ditindaklanjuti di bawah hukum Inggris jika tingkat melampaui yang disarankan oleh FSA dan temuan COT. Inggris telah memberi sektor makanan hingga 31 Maret 2021, untuk mengajukan aplikasi makanan baru yang sah, atau barang-barang akan ditarik dari pasar. Penegakan mungkin didasarkan pada undang-undang makanan baru atau keamanan produk. (cistanche propieades) Sebuah perusahaan mungkin menghadapi tindakan hukum jika menjual makanan baru (seperti isolat ganja) atau bahan-bahan yang termasuk dalam yurisdiksi Penilaian Keamanan Publik (PSA). Meskipun demikian, FSA tampaknya telah memilih pendekatan penegakan yang proporsional, dengan mempertimbangkan prinsip kehati-hatian, "kemungkinan kerusakan asli", "kemungkinan konsekuensi yang merugikan", atau adanya ketidakpastian (ilmiah) yang realistis mengenai bahaya produk. [92].

8. Prospek dan Kesimpulan ke Depan

Menurut bukti, kanabis dan kanabinoid memiliki berbagai efek biologis, termasuk manajemen nyeri kronis pada orang dewasa, antiemetik pada mual dan muntah yang diinduksi kemoterapi, dan penurunan gejala spastisitas MS yang dilaporkan pasien. Beberapa penyelidikan telah menemukan bahwa mereka memiliki keuntungan kesehatan tambahan, terutama sebagai agen terapeutik. Sektor makanan dan minuman telah melihat pengembangan barang berbasis ganja sebagai industri baru dan inovatif, berdasarkan bukti. Sebagian besar penelitian tentang manfaat kesehatan rami industri telah dilakukan dalam fase praklinis. Selain itu, karena fitokimia bioaktif dapat dikonsentrasikan selama proses produksi, untuk mengoptimalkan manfaat kesehatan yang mungkin sambil meminimalkan bahaya keamanan, perusahaan harus memberikan perhatian khusus pada dosis. Keuntungan dari komponen dan produk makanan fungsional turunan ganja, suplemen makanan, dan nutraceuticals pada promosi kesehatan manusia memerlukan studi penelitian double-blind yang dirancang dengan baik, acak, terkontrol plasebo. Minyak biji rami memiliki potensi sebagai nutraceutical karena rasio omega-6 PUFA terhadap omega-3 PUFA yang optimal dan kanabidiol bioaktif. Polifenol dan isoprenoid, dua lagi fitokimia bioaktif yang ditemukan dalam ganja industri, harus diselidiki lebih lanjut di masa depan. Dampak polifenol rami dan isoprenoid pada atribut sensorik, menjaga kualitas, dan manfaat nutrisi dari produk akhir tidak jelas saat ini. Secara keseluruhan, sektor ganja mulai lepas landas di seluruh dunia. Otoritas pengatur harus membedakan rami industri dari ganja obat (ganja) untuk memenuhi potensi ekonomi ganja industri sebagai sumber komponen makanan fungsional bernilai tambah dan produk nutraceutical jangka panjang.

Artikel ini disarikan dari Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules